“给我两包地瓜汤圆。”“给我盛一碗地瓜汤圆!”在2月6日举行的长乐市民俗文化节现场，由鹤上镇政府选送，沙京“农家乐”店制作的地瓜汤圆，倍受群众的青睐。一位头发花白的陈先生，捧着一碗汤圆，边吃边夸：“太好吃了，和我小时一样的好味道。”陈先生吃完后，一下子买了10包高兴地走了。

　　据了解，鹤上镇山地多，盛产地瓜(番薯)，过去农民们将生地瓜切成丝状吹干成为番薯米保存，作为一年的主要粮食，除此之外，还把地瓜制作成各种小吃，如地瓜年糕、地瓜煎饼、地瓜粉面条等等，其中最喜欢吃的还是地瓜汤圆，不仅作为平时农民到田里干活吃的“点心”，而且是逢年过节桌上不可少的美食。煮熟的地瓜汤圆端上桌面，看到碗里一粒粒色泽发亮的汤圆禁不住先尝为快，特别是想起小时候，经常趁大人不注意，用汤匙捞一粒往嘴里吃，还不住的小声叫：好吃，真好吃呀!

　　农家乐店主欧阳女士介绍，地瓜汤圆看起来简单，但做起来还是比较耗时的。首先要将地瓜去皮后煮熟，趁热捞出将地瓜碾成泥，最好要放在大碗盆里，不停搅拌，不能有一丁点硬块，然后加入糯米粉，和成面团后，再搅拌，这样汤圆煮熟才有韧性，甜美软糯。其次，馅料的比例要适中，尤其在加调味料时要注意适量。馅料分为甜和咸两种口味，甜料以八宝馅为主，主要有五香花生、梅舌、葡萄糖、葱等;咸料以猪肉、紫菜、白菜、竹笋、芹菜、葱等混合为主。最后将馅料包入一粒粒小面团中，捏成丸子，放入沸腾的锅水中，煮熟即可。由于鹤上的地瓜汤圆十分考究原料和馅料的配制，所以口感特好，远近闻名。

　　随着农村经济发展和人民生活的改善，种植地瓜的农户少了，也没人把地瓜当作主食了。“农家乐”店主欧阳女士告诉记者，她是本地人，吃着地瓜汤圆长大的，现在大家生活好了，但不能忘记祖宗传下来这么好的小吃，所以，当顾客来这里吃饭时，她都要免费送上一碗地瓜汤圆。该店推出地瓜汤圆后，前来购汤圆的络绎不绝，今年春节期间，就这一项销售量达千余袋。欧阳女士高兴地说：“地瓜汤圆，吃的是家乡的好味道!”

　　(记者 王宪政)