原料：

　　鳝鱼300g、紫茄子500g、青红椒适量、蒜末少许。

　　调料：

　　生抽一小勺、老抽一大勺、盐1/2小勺、糖1/4小勺。

　　做法：

　　1、鳝鱼洗净切段，茄子切条(鳝鱼，茄子长度保持一致);

　　2、锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油;

　　3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀;

　　4、倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可!

　　小啰嗦：

　　1、鳝鱼还是请商家代为宰杀处理，实在自己想弄的话，先抓住尾巴使劲儿把头甩向硬物，把鳝鱼打晕，然后再处理!

　　2、洗鳝鱼的时候加白酒，或者醋。或者盐都能帮助去除粘液;

　　3、茄子想健康，不炸也没关系!(N多人，出了N个茄子省油的方法，大家想用哪个用哪个!)。

　　健康小贴士：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢.过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食;2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。