十七年来，文岭镇昌焕肉燕店保留着古老的传统工艺，坚持用纯手工制作，所做出的肉燕口感细腻、韧而有劲，受到广大市民的喜爱。

　　日前，记者走进文岭镇昌焕肉燕店，只见店里早已忙碌起来，手艺熟练的老师傅包起肉燕，干净利落，轻轻松松就包好了一篮子。店主章大婶告诉记者，要做出上好的肉燕，这关键还得靠一张好“燕皮”。

　　循着一串有节奏的“嗒、嗒”之声，记者跟随店主章昌焕来到打制燕皮的小作坊。这里的老师傅告诉记者，打制燕皮，猪肉一定要选取后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，让肉粉配比恰到好处，再通过精细复杂的工序才能完成，这当中光是打皮就得费上一个多小时的功夫，也有人常劝言：用机器打皮，不仅速度快，还节省劳力，但章昌焕就是不乐意。他说，“手工打的吃的肉，皮又脆又香，很有弹性，有嚼劲，越嚼越好吃。如果机器打的，咬下去就是粉粉的，没这种口感，所以我们坚持用手工打。”

　　手工打制完成的燕皮形似纸状，洁白、细润，散发出阵阵肉香。店主告诉记者，这燕皮除了可以包肉燕之外，还可以切丝煮面。因为手工打制的缘故，这燕丝面不仅韧劲十足，煮起来还不会糊锅。

　　经过一系列复杂的工序，热气腾腾的肉燕、燕丝面终于出锅了，凡是吃过的人都忍不住啧啧称赞。章昌焕说，除了直接在店里吃，还有不少人自己买回去煮或是送给别人。因为这肉燕又称“太平燕”，包含有祈求天下太平、家家吉祥、人人平安的意思，逢年过节，亲友聚别，必吃太平燕，因此购买肉燕馈赠亲友也成了富贵平安的象征，远在异乡的游子更是特别钟情肉燕以解乡愁。

　　(记者 高晶晶 通讯员 卓燕玲)