“菠菠粿”，也叫“清明粿”，是福州特有的清明节供品，是用菠菠草(学名鼠尾草，生长于南方，可食，味甘，性平，捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁，掺入米浆或米粉揉成粿皮，以豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成。清明节前后，福州家家户户都会吃菠菠粿。

　　那么，这清明粿是怎么做的呢?让来自长乐职专的中式面点高级技师刘锦灿老师来教教大家吧。

　　考虑到普通市民家中较少有石墨或磨浆机，无法磨米浆，故刘老师直接用糯米粉和籼米粉制作。

　　原材料：糯米粉、籼米粉、菠菠草、黑豆、红糖、干白萝卜丝、干贝、虾米、猪肉、胡萝卜

　　步骤：

　　一、将年糕叶洗净剪成小片，放着待用。

　　二、准备馅料

　　1、红糖黑豆馅

　　将黑豆放入高压锅或电饭煲煮20分钟至半个小时，使其煮烂。然后将煮熟的黑豆晾干，再捣成泥，加入红糖(用红糖比较香，用白糖亦可)。搅拌均匀，放着待用。

　　2、海鲜萝卜丝馅

　　将干白萝卜丝用水泡发，之后将泡发的白萝卜丝焯水、沥干。胡萝卜洗净切丝，干贝泡发，猪肥、瘦肉分别切成丝。

　　将肥猪肉放入锅中逼油(用猪油炒，馅料比较香)。待肥猪肉出油后放入瘦肉、胡萝卜丝、干贝、虾米等一起炒，(注意，由于白萝卜丝吸油性强，要再加入食用油)，加入盐、生抽、虾油、麻油等调味料。最后加入白萝卜丝，炒熟，放着待用。

　　三、准备粿皮

　　1、将菠菠草洗净，放入榨汁机中压榨成汁，放着待用。

　　2、将糯米粉与籼米粉按7：3或者6：4的比例进行混合(糯米多，皮就比较软)，倒入菠菠草汁(菠菠草汁不要过滤，连同植物纤维一起倒入混合的米粉中，因为菠菠草能化痰止咳，除风湿，利湿浊)，将米粉揉成团。

　　3、为增加粿皮弹性使其不裂皮，在米粉团揉一会儿后，取出1/5或1/6的米粉团，压成小团放入沸水中煮熟，即熟粿。

　　将熟粿捞出放入剩下的米粉团中，与米粉团一起揉匀(揉的过程中根据米粉团干湿程度适量加水或米粉)，直至粿皮不沾手、不粘板。

　　另，不加熟粿则要用开水揉米粉团，使其增加弹性不裂皮。

　　4、把揉好的粿皮分为一小团一小团，备用。

　　四、包清明粿

　　1、手上粘一些干米粉，把小团的粿皮捏成碗型，放入事先准备好的馅，再包好放到年糕叶上。

　　2、将做好的清明粿放入蒸锅，蒸8-10分钟，清香的清明粿就出炉了。

　　(记者  黄燕云)