牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffe rPaper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的  。我们制作的是一款超简单的糖果，纯白棉花糖，甜奶粉和花生，堂用海盐焗花生，有点点咸，刚好中和一下糖的甜味，口味甜而不腻。

　　用料

　　棉花糖      300g

　　熟花生仁   300g

　　黄油          100g

　　奶粉          200g

　　做法

　　1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

　　2、准备的材料:黄油、棉花糖、花生、奶粉。

　　3、把黄油放入不粘锅中，小火加热至融化放在小锅里，以中火熬煮到到143度，这样做好的糖会比较硬。

　　3、马上倒入棉花糖，继续小火加热至融化切记一定是小火，否则黄油就焦糊了。

　　4、同放入准备好的奶粉，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

　　5、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

　　6、，油纸铺在托盘上，把糖团放入压成约1.5公分厚的扁方块。

　　7、放凉后用刀切成方块或长条状即可，用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。酸甜可口，奶香浓郁，太好吃啦!

　　小提示

　　1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以用微波炉炒20秒，就很容易倒出来了。

　　2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。

　　3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。

　　(作者陈勋)