白粬是酿酒业消耗用得较为普遍的粬种。古槐白粬与众不同的是：耐温抗酸力强，使酿出的酒，具有特殊的粬香和醇厚的气味。

　　古槐白粬，由白土、细糠、大米粉及几十种中药材配制而成。先按一定比例，将细糠、大米粉、中药材，加入热水浸泡搅拌;接着加入粬土，继续搅拌成泥;然后倒入大缸中压实、凝固;再用小刀将混合物从缸中挖出，用特别模具划成颗粒，并加入发酵菌母，进行不停地均匀筛动。最后，散放于大架之上，次日，颗粒长出白细毛，第三天置竹筛上凉干，就成了一颗颗白粬，制作流程，大约三天。

　　古槐制粬至少有200多年历史。解放初期，单是高楼、中街村就有30多户从事专业制粬，还开办一家“石宝顺”制粬厂。当时一年能生产白粬千余担。井门村后山是粬土产地，制粬旺季时，来这里购买粬土者络绎不绝。其白粬成品，大部分销往本县酒厂，也有平潭、连江等县客商来此收购。