文岭镇阜山村姚坑自然村，仅有150多户，其中三分之一的村民种植大头菜，由于这里土质肥沃，大头菜块根肥硕、细嫩，加上腌制技术过硬，加工制作后的大头菜口感爽脆，味道清香，是大众日常餐桌上的必备佳品。

　　近日，记者慕名走访了这个享誉省内外的大头菜之乡。

　　村民姚行坤，今年50岁，从16岁开始就跟父亲种大头菜，说起“菜经”头头是道。他先带领记者参观他今年种的十几亩菜地，只见一片大头菜绿油油的，拨开菜叶，可见壮硕的块根，长势极旺。姚行坤说，才种一个多月就长得这么好，再过两个月就可收成了。鲜菜收成后，冲洗干净再刮掉表皮，大约晒一周后就可以腌制。“这么多的鲜菜又是怎样腌制呢?”记者甚为不解。“跟我来看看就知道了。”姚行坤带记者来到离村约一里外的小山下，记者看到长2米，深2.2米的水泥池，一字形排列，大约有几十口。原来，晒过的鲜菜就在这小池里腌制，一层菜铺一层盐，然后用石头压住，大约70天后，就可捞上来凉干，就成了可食用的大头菜了。一般腌制后大头菜就放在小池里，需要出售时，才取出凉干，常年可食用，100担鲜菜，可腌制40担左右。记者看到晒菜埕上，摆着一行行大头菜，散发着阵阵清香。

　　大头菜还可以鲜吃。鲜大头菜含有丰富的食物纤维，具有促进消化吸收的作用，它还具有特殊的鲜香气味，能增进食欲，鲜大头菜最佳的吃法是切成细丝，用沸水焯一下，然后加入花椒油凉拌，可作为夏季一道非常爽口的餐桌小菜。鲜大头菜还可以加点瘦肉丝炒着吃，味道也很鲜嫩清香。

　　村干部姚秋官告诉记者，姚坑大头菜作为“一村一品”来培育，鼓励村民大量栽种，有的村民不仅在本村种，还到外镇租地栽种。目前全村种植面积达500多亩，年产大头菜2000多吨，可增加收入200多万元，一般户一季收入7-8万，大户就更多了。

　　(记者 王宪政)