长乐新闻网讯 肉燕，不仅是酒席上必备的一道菜，也是居家逢年过节喜欢吃的食品，因为常常和煮熟剥开软壳的蛋合成一碗，所以肉燕又称为“太平燕”。由于肉燕是纯手工制品，煮熟后滑韧细腻，百吃不厌，倍受青睐，有“无燕不成宴”、“有燕算过年”之说。

　　肉燕好吃，但坚持这门“手艺”的人却不多。近日，记者多方打听，终于找到了位于文武砂镇下吴村一家祖传三代的老字号“肉燕店”。

　　这间用石头垒砌起的房子，说是“店”又不像店，没有门面柜台，只是一间约30平方的老屋。记者看到52岁的陈寿文师傅正在里间工作台上，双手执一根面杖，不停地在一块肉团上撒粉、压实，杖下的肉团慢慢地越碾越大;在外间的妻子谢细妹，正往大碗细肉里放入酱油、味精、葱珠等佐料搅拌，作为燕皮包馅用。

　　一会儿，记者再回到里间一看，工作台上原先的肉团，变成大张薄如白纸，韧而有劲的肉燕皮。接着，陈师傅又小心翼翼地把肉燕皮重重折叠，然后用刀切成约三厘米正方形的方块，放在大盆里，拿到外间桌面上。谢细妹坐在桌边开始包馅，只见在一双巧手下，一粒一粒的肉燕落在筛子上，竹筛装满后，就放进煮沸的汤水里，不到一分钟就煮熟捞上来，再倒进竹筛里就可以卖了。这一过程整整花了两个多小时。

　　“好多道工序啊，真辛苦!”记者感叹地说。陈师傅笑着说，“有一道最辛苦的工序叫捶肉，你来时，我刚好完成了。”他介绍说，每天清晨三点许，到市场挑选购回猪后腿精肉回来，把肉中的筋络剔除后，分成1公斤多一块进行捶打。陈师傅一手不停地舞动硬木槌，打在砧板上的大块精肉上，另一只手不停地翻动肉泥，反复打了约半小时才罢手，而这时陈师傅的脸上早已汗水淋漓了。打完一块肉后，再接着打另一块，从大清早到午后2时，夫妻合作，才完成4公斤肉燕量，其辛苦程度可想而知。记者很是奇怪，现在不是可以用绞肉机来代替手工捶肉吗?陈师傅笑着摇了摇头，说，前两年买了一台绞肉机，但是打出来的肉质缺乏黏性，影响口感，还是手工捶肉好吃，现在那台机器还束之高阁了。

　　陈师傅依然还记得，祖父大清早捶肉的情景。祖父去世后，父亲接班，那时16岁的他，开始帮忙切猪肉、包肉燕等工序。随着父亲年龄的增大，体力不支，陈师傅从30岁开始辞掉其他工作，专门在家里制作肉燕至今。20多年来，由于陈师傅精湛的手艺，加上货真价实的诚信经营，一天生产的肉燕，都不用拿到市场上，就被上门的客户抢购一空。

　　记者与陈师傅聊得起劲，一位从美国回来过年的李大进一走进屋就叫了起来：“文哥，燕皮给我留了没有?明天要带去美国。”“放心，5斤重包好了。”陈师傅把一包燕皮递给他，他放在鼻头闻闻，开心地走了。陈师傅说他每年从美国回来，乡亲都托他带几斤燕皮出去，自己包馅吃，在外的乡亲也都想着肉燕的好味道。特别是逢年过节，外地和邻近乡镇的许多人来订购肉燕，有时自己日夜加班还忙不过来，还要请邻居来帮忙呢。说到这些，陈师傅脸上笑眯眯的。

　　“不过，再过二年，我就有帮手了。女儿在外地上班，儿子现在读大专，每次寒暑假回家，看到父母再忙，也会主动来帮忙包肉燕。儿子对这门传统手艺很感兴趣，我也希望他能够接我的班，把手艺传承下来。”陈师傅谈起儿子，欣慰地笑了。

　　(记者 王宪政)