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番薯丸

http://www.clnews.com.cn  2013-04-17 10:50:51   来源:长乐新闻网  【字号

  材料:

  番薯、肉馅、木薯粉、地瓜粉、面(可不放)

  肉馅材料:

  猪肉、葱、芹菜、酱油、糖、麻油、胡椒粉

 

  步骤:

  番薯丸肉馅:

  1、 选用带肥肉的猪肉剁成肉末。

  2、 洗净葱、芹菜,切末。

  3、 混合步骤1、2,加入酱油、糖、盐、麻油搅拌均匀。

 

  番薯丸皮的处理:

  1、 番薯去皮、洗净、切块放入锅内蒸熟。

 

  2、 取一干净的盆,将蒸熟的番薯倒入盆内,并乘热压成番薯泥。

  3、 直到番薯泥里没有小结块后,加入面,揉搓均匀。(面可加可不加,不加面,忽略这一条)

 

  4、 放几瓢木薯粉、地瓜粉,揉搓均匀。每次少量加木薯粉、地瓜粉,逐渐揉成番薯面团。

  5、 用手揉番薯面团,直到三光。很漂亮的颜色。

 

  包番薯丸:

  1、 面团分成一个个小剂子。

  2、 搓圆小剂子

 

  3、 将小剂子搓成碗型。

  4、 放入肉馅。

  5、 用虎口渐渐收紧封口。

  6、 再搓圆,即可。

  煮番薯丸 :

  1、烧开水。

  2、放入番薯丸,用铲子推一下,不要粘锅。转中火煮,直到番薯丸浮起来。焖几分钟出锅

  3、直接和着汤水出锅,就跟煮汤圆一样。

 

  小贴士:

  1、 肉馅可以自己任意搭配做成各种肉馅,加上紫菜或者香菇什么的,也很好吃。

  2、 番薯一定要乘热压成泥,因为凉掉后压泥容易结块,混合不均匀。

  3、 地瓜粉、面可增加嚼劲,也可以不放。

  4、 刚加入木薯粉、地瓜粉的面团是粘糊糊的,要边揉边少量放木薯粉、地瓜粉,切记不可一次性放大量。

  5、 所谓三光,即面光、盆光、手光。

  6、 揉面团揉得越久越有嚼劲。

  7、煮番薯丸就跟煮汤圆一样。有些地方会在汤里加料,比如放葱、紫菜、生姜、醋、胡椒辣椒什么的。按个人口味啦,我们这边是清水汤~

  (作者 陌路花开)

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