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福建绣球干贝

http://www.clnews.com.cn  2013-06-05 10:31:17   来源:美食菜谱网  【字号

  福建绣球干贝的制作材料:

  主料:对虾300克,干贝75克,肥膘肉40克

  辅料:荸荠50克,鸡蛋清25克

  调料:大葱20克,姜10克,盐5克,料酒15克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克

  福建绣球干贝的特色:形似绣球,味鲜美有弹性。

  福建绣球干贝制作方法

    1. 干贝洗净,放入汤碗内;

  2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1 小时;

  3. 蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;

  4. 鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;

  5. 肥膘肉切小米粒;

  6. 马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;

  7. 葱白10克切珠;生姜1 片切米;

  8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;

  9. 下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;

  10. 虾胶挤出24 个等量的丸子;

  11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼

  屉蒸15 分钟,取出装盘;

  12. 锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。

  福建绣球干贝的制作要诀:制作虾胶时,虾肉一定要挤干水分。

  小帖士-食物相克:

  对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。