在市第六届民俗文化节暨非物质文化遗产展演会上，漳港的鱼丸、鱼面，以其技艺独擅，风味独特，而深得群众的青睐。近日，记者在漳港市场丽勇鱼丸、鱼面店，目睹了这项手艺的制作过程。

　　漳港鱼丸是用鳗鱼、命鱼等剁成肉绒，加少量番薯粉并数次加水搅拌均匀，调入精盐，佐以鸡蛋清、油脂等，用手顺着一个方向快速搅拌，成为极富粘性的鱼浆，包上瘦肉、虾等馅心，制成球丸状，放进温水中煮熟即可。看那汤面，热气腾腾，漂浮其中的鱼丸，色泽洁白，令人垂涎欲滴，因而有诗云：“薯粉鱼肉打成浆，瘦肉葱花细剁香。巧裹跳跃沸水里，蓝花瓷碗清汤上。”由于漳港鱼丸选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之润滑清脆，汤汁荤香不腻，故逢年过节，家居宴请，婚丧喜庆，都离不开鱼丸这道佳肴，更有“没有鱼丸不成席”之说。

　　漳港鱼面的制作，较鱼丸更为简单，它以鳗鱼或马鲛鱼 为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用 擀面杖 将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄丝，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。

　　据悉，漳港鱼丸、鱼面正在申报国家级地方小吃品牌商标，即将赢得更宽阔的市场。

　　(记者  王宪政)