原标题：潭头跳跳鱼，海鲜控们看过来！

　　跳跳鱼学名弹涂鱼，通常生活在海中咸淡水交界处的滩涂中，它们能游能钻更能跳。潭头镇跳跳鱼主要分布在闽江河口湿地的滩涂中，是野生的跳跳鱼，通常是渔民在退潮后捕获的，量非常少，食用方法通常是炖老酒，味道非常鲜美。

　　跳跳鱼也叫弹涂鱼、花鱼，是生活在滩涂地带的一种小型鱼类，头大而方;双眼凸出并能转动;胸鳍基部有一肌柄，可以用作在陆上支撑、爬行的器官;左右腹鳍愈合成一个吸盘。这就是弹涂鱼，又名跳鱼、泥猴，属鱼纲，鲈形目，弹涂鱼科。跳跳鱼在陆地上生活的时间要比在水中长，因为跳跳鱼离开水体后能通过像腿一样的前鳍在陆地上行走、爬升和跳跃。由于它的皮肤和鳃腔经长期进化已发生结构性变化，因而它既能在水中呼吸也能在空气中呼吸，离开水以后会非常活跃，它的许多行为活动是在陆地上进行的，像觅食、求偶和抵御入侵等，在各种鱼类中它是惟一的一种能在陆地上活动的鱼类。

　　跳跳鱼有离水觅食的习性，每当退潮时，它常依靠胸鳍肌柄爬行跳动于泥涂上以觅食，或爬到岩石、红树丛上捕食昆虫，或爬到石头上晒太阳。而它如果在躁急或受惊吓时，会作远距离跳跃。每当退潮时，跳跳鱼在滩涂地方跳来跳去地玩耍和互相追逐。

　　跳跳喜欢穴居，退潮后，跳跳鱼常常要面临着被鸟和各种陆生哺乳动物捕食的危险，地下洞穴则为它们提供了一个安全环境。涨潮后，跳跳鱼可躲到自己挖的洞穴内以躲避到浅海滩来觅食的各种食肉鱼类的攻击。除了用作避难所外，洞穴还可用做抚育室。

　　通常挖好洞后，雄鱼就开始四处寻找配偶。退潮后，雄鱼开始在雌鱼面前跳求偶舞，以此来引诱雌鱼。为了增加诱惑力，雄鱼常常将身体从土褐色变成较浅的灰棕色，以此与黑黝黝的泥土形成反差。每条雄鱼都试图将怀卵的雄鱼引入自己的领土范围，进而再将其引诱进它的洞穴。

　　雄鱼为了引起雌鱼的注意，通过往嘴、腮腔充气而使其头部膨胀起来，同时它还通过将背弯成拱形，竖起尾鳍，不断扭动身体这些挑逗性动作来引诱雌鱼。如果另一条雄鱼来到跟前，它会更加卖力地表演，以免它的“意中人”被别人抢去。在此期间，它每隔一段时间就要停下来，看看对方是否已对它失去了兴趣或落入它的竞争对手的魔力中。然后这位“求婚者”钻入它的洞中，很快再钻出来，以此来引诱雌鱼，它似乎在向雌鱼传达这样一个信息：进来吧，这里是你温暖的家。如果雌鱼还是犹豫不决，它会不断地进进出出，直到雌鱼禁不住诱惑而钻入它的巢中。雌鱼一旦进入它的巢穴，雄鱼会以极快的速度回到洞口，用一块泥巴堵住“洞口”。这是非常有意思的画面。

　　除此之外，跳跳鱼拥有非常高的营养价值，日本人称其为“水中人参”，特别是冬令时节跳跳鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

　　跳跳鱼含有丰富的蛋白质，以及碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B1、B2等，其营养成分胜过很多名贵海产，对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。它还有较高的药用与食疗价值，具有滋阴壮阳、补肾壮腰、生精养血、舒筋活络和解毒止痛等功效。常常用的食疗方法有：久病初愈、肾虚精乏、体质虚弱、腰膝酸痛、四肢无力者，以适量跳跳鱼配以当归、熟地或枸杞、黄芪等炖服，日服一次，连服数次后，便有显著效果。

　　常食跳跳鱼还可辅助治疗痔疮、疖癣等，同时对湿热、水肿、小孩夜里盗汗或夜尿也有一定的疗效。尤其对老年人也很适宜，因为它含胆固醇、脂肪少，所含的“十六碳烯酸”更是有保护血管的作用，是高血压病患者的理想食物。

　　此外，跳跳鱼烹调方法多种多样，可清炖、红烧、油炸、汆汤及制鱼干等。

　　下面就为大家介绍我们长乐人对跳跳鱼最地道的做法：

　　若想吃到正宗的跳跳鱼炖酒可到潭头当地餐馆品尝，推荐“八戒海鲜楼”或“依诚伯海鲜楼”。还可在家中自己制作这道美食，

　　主料：跳跳鱼500克

　　辅料：姜、葱

　　调料：食盐、老酒、花生油

　　做法：

　　1、把鱼洗净，用少量盐酒腌制10分钟。

　　2、锅内放少许油，油烧热后，用姜、葱段炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

　　3、放入枸杞、老酒（150克），大火烧开。

　　4、开锅后，转小火慢炖30分钟左右即可。