清明果是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。清明果(应该写作清明粿，粿乃米粉、面粉、薯粉等制成之食品)是浙江省、福建省小部分地区、江西、安徽部分地区的汉族传统小吃，也叫青团子，一般在清明节食用。民间采用古老的制作方法，用原始的石器工具捣制，软糯有嚼劲，回味更悠长，不失为一种返璞归真的饮食文化!

　　由来

　　传说有一年清明节，太平天国“忠王”李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。

　　回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。

　　食材：圆糯米、珍珠米(比例4：6)白糖、红糖、野艾、食用碱、萝卜丝、熟芝麻、花生、黑豆、葱、五香粉、木薯粉、新鲜粽子叶。(面和馅的比例是10：8)

　　做法：

　　1、清明前后是采摘艾草的好季节。到田间地头采摘新鲜的艾草(綿菜)，摘去黄色小花，清洗干净，留取嫩茎叶。

　　2、将芝麻、花生炒香捣碎。黑豆煮熟去汁磨碎，加入适量白糖，拌入捣碎的花生和芝麻做成黑豆馅备用。萝卜丝洗净焯水煮熟，控干水份后切碎，热锅下油加入葱花、适量白糖、红糖、五香粉炒香，拌入捣碎的花生、芝麻做成萝卜丝馅。

　　3、把野艾放入沸水中氽1，捞出过凉水，挤干。(此步骤重复一次)。

　　4、锅中倒入水烧开，放入野艾和食用碱煮2分钟，此时要用筷子在锅中搅动，直到野艾在热水中变软烂，水变成浓浓深绿色。捞出野艾过凉水，控干水分，切碎备用。

　　5、圆糯米和珍珠米提前一天按比例洗净浸泡一晚，第二天加入加工过的野艾一起磨成米浆。

　　6、米浆装入布袋取重物压出水份后掰成小块入锅煮熟。

　　7、煮熟的面捞起后加入些食用油揉搓成面团放入盆内盖上湿纱布备用。盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)醒15分钟。

　　6、接下来是擀面皮，每次取一小团青面团，先搓成长条形，再分成大小相等的小剂子。把小剂子用巴掌心按扁，然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀面皮。舀一匙黑豆馅或萝卜丝馅，然后像包包子那样把面皮合上，最后顶部会剩一小揪面团，揪去，修圆清明果。也可把修圆的清明果放入模具内压成各种形状。取新鲜棕子叶洗净剪成小片垫在清明果下方。(备些木薯粉，防沾粘包好的清明果在木薯粉里滚滚，在模具中压制不会粘在模具里)

　　7、蒸锅水烧开后，把清明果摆放入蒸锅。摆放时，每个之间隔一些空隙以防粘连。盖上盖大火蒸5分钟，开盖有隐隐的清香气，这时取出即可食用。(也可入油锅油炸食用)

　　清明果烹饪小贴士

　　1.氽艾叶要根据艾叶的量烧水，煮时一定要记住加入食用碱，煮好用一定要过凉水，这样艾草才会绿。

　　2.米浆是关键，糯米跟大米有一定比例的，不能太软，也不能太硬。

　　3.要包紧一点，否则蒸的时候，馅流出来就不漂亮了。

　　(作者 春寒)