主料

　　池蛋鱼 1000克   黄豆芽    300克

　　辅料

　　食盐6克    植物油60克   姜1    蒜5瓣    大葱1段   郫县豆瓣酱20克       自制麻辣红油1勺   鸡蛋清20克   红薯淀粉10克

　　料酒3克    香油5克   泡椒10个 泡花椒30粒  干辣椒30克  干花椒5克

　　步骤

　　1、准备好原材料。

　　2、鱼清洗干净，去头尾，抽去筋。

　　3、鱼切成两块，鱼骨斩块。

　　4、鱼肉片成薄片。

　　5、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟。

　　6、姜、蒜切成片，大葱切成段。

　　7、将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用。

　　8、锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里。

　　9、锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味。

　　10、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味。

　　11、放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟。

　　12、放入鱼肉片，煮几十秒即可。

　　13、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒。

　　14、锅里倒入适量油烧到9成热。

　　15、将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了。

　　技巧

　　1、鱼的黑膜和筋要去掉，这样做出来的鱼肉没有腥味。

　　2、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油，最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出，这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。

　　(作者野草)