年夜饭是一个家庭最重要的一顿饭，也是各种佳肴美食的汇聚。美味佳肴自然缺少不了浓浓的家乡味，因为它是我们最熟悉的味蕾识别码。一方水土养一方人，不管走多远，家乡味在我们儿时邂逅的那刻起，就被永远的锁定。舌尖上划过那地道的家乡味，它给我们带来的不仅是美食，更是那儿时的味道、思乡的情怀。接下来，就让国惠大厨郑坚教你几道地道的年夜菜。

　　荔枝肉

　　主料：梅肉、马蹄肉、芋头

　　配料：盐、生抽、白糖、陈醋、番茄酱、鸡精、淀粉

　　制作：

　　1、马蹄肉与梅肉、芋头一起用湿淀粉和番茄酱抓匀;

　　2、盐、陈醋、白糖、鸡精、湿淀粉调卤汁待用;

　　3、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的马蹄肉与梅肉、芋头，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺将其捞起，沥干油;

　　4、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再将调好的卤汁烧沸，随即倒入马蹄肉与梅肉、芋头翻炒几下即成。

　　小秘诀：油温要控制在7成热，梅肉下锅，这样炸出来的荔枝肉才能外酥内嫩。

　　传统炒兴化粉

　　主料：兴化粉、包菜、红萝卜、香菇、洋葱、五花肉、鱿鱼丝、虾仁、胡椒粉

　　配料：精盐、味精、猪油、料酒

　　制作：

　　1、油锅烧热，下胡萝卜丝、洋葱、包菜等煸软，再下香菇、五花肉、鱿鱼丝、虾仁

　　翻炒均匀;

　　2、加盐，胡椒粉、料酒加开水煮开，少许味精、精盐;

　　3、放入捞好的兴化米粉，翻炒均匀，将汤汁收干;

　　4、盛出，可以开吃了!

　　小秘诀：炒制兴化粉时，要一边炒一边搅拌均匀。火不能开太大，以免糊锅。快炒好时，要快速颠锅，增加锅汽，这样炒出来才入味。

　　泡菜滑龙胆鱼

　　主料：龙胆鱼、泡菜

　　配料：精盐、味精、生姜、地瓜粉、鸡蛋清

　　制作：

　　1、将龙胆鱼去鳃、去内脏，洗净，去中刺和肋刺，割除肝囊;

　　2、再将带皮鱼肉顶刀切成鱼条，放入碗内。再放入鸡蛋清，加水团地瓜粉、盐，搅拌均匀，备用;

　　3、加入葱末姜末(不喜欢葱姜的可放葱姜汁)去腥;

　　4、用力摔打，打至鱼蓉上劲(此过程越久越有嚼劲、口味越好);

　　5、水烧开，把鱼蓉放入锅中，即可。

　　小秘诀：鱼肉切完后要放入精盐、生姜末腌制二十分钟后，加入地瓜粉，然后手工摔打10分钟。

　　郑坚，福建闽菜烹饪大师，乃佛跳墙技艺的传承人，曾拜师闽菜大师郑玉椿，现任长乐国惠大酒店(龙门店)的闽菜厨师长。2009年参加中、加、美国际烹饪技术大赛，荣获“金牌厨师”的称号;2012年参加福建省福州市烹饪技术大赛，获福州市烹饪技术大赛“最佳厨师”称号。

　　(吴航乡情记者 姜 亮)