梅花虾油，以其精良的原料和全天然发酵工艺而享誉省内外，广受群众的青睐。近日，记者慕名走访梅花镇梅新桂清虾油厂。

　　记者踏进这个虾油厂，一股浓烈的鱼香味扑面而来，让人感到特别的鲜美、舒畅。一眼望去，数百个发酵瓷缸整齐有序地排列着。烈日下，一位老师傅手执一根长木棍使劲地搅动缸内浓浓的汁液，大约搅动2分钟后，再换另一口瓷缸，这样一口接一口地不停地轮回翻动，让原料发酵更快。这位辛苦劳作的师傅就是这个虾油厂的经营者林桂清。

　　大约过了20分钟，林桂清才歇手走了过来。记者从他利索的动作和笑呵呵的神态完全看不出已是64岁的老人。他擦了擦一脸的汗水，笑着告诉记者关于虾油的那些事。

　　林桂清28岁时，承包了梅新办的虾油厂，干了三年，合同期满后，喜欢创业的他辞职回家，独自开了间虾油店，从这一年算起，他在虾油味中走过了35个年头。从最初的十几个发酵缸发展到现在的700多个，从虾油店变成虾油厂，许多各地客商都慕名而来采购，广受群众青睐。

　　问起制作经营红火的奥秘时，林桂清说了四个字：货真价实。梅花有渔区资源上的优势，在制作虾油原料上绝不用水产品加工下脚料，一定要选择新鲜的鱼。在制作工艺流程上，坚持传统全天然发酵的方法，不加任何添加剂。即：新鲜原料和盐混合→前期发酵(自溶)→中期发酵→后期发酵(一周，保温40℃～50℃)→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。天然发酵的虾油风味独特，非常鲜美，但其生产周期较长，为了获得更好的风味，一般甚至达到二到三年左右。这种虾油呈棕红色，透明无悬浮物和沉淀物，芬香四溢。

　　林桂清虾油厂经营几十年，平时都是由老俩口管理，遇到大量鱼货腌制时，才临时雇几个帮工。随着林桂清年龄的增大，两个儿子都在工作帮不上忙，着实有点力不从心。近两年，他叫了一个亲戚来帮忙，让他一边做一边学。这门梅花传统特色美味，真期待有更多的接班人。

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　　虾油的营养：虾油含有18 种以上的氨基酸，其中包括8 种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是虾油的重要成分;另外，虾油中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

　　虾油一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味;还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味;虾油入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质，因此深受人们的喜爱。

　　虾油的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速，目前国内产量每年约10万吨以上。

　　(吴航乡情报记者  王宪政)