长乐素有“状元之乡”的美誉

历史上涌现出多名进士

其中状元就有十余名

这一文化底蕴催生了

独特的“状元宴”

今年

“状元宴”被列入第六批长乐区级

非物质文化遗产名录

这席蕴含十几道吉祥菜肴的传统宴席

正通过非遗传承人林兴国的匠心传承

焕发新生

林兴国

　　“长乐‘状元宴’的每道菜都蕴含着深刻的故事寓意。”在氤氲着烟火气的后厨，林兴国指着眼前的佳肴说，“以‘鱼跃龙门’为例，这道菜以鲤鱼为食材，寓意贫寒子弟在科举中一举成名，典故源自长乐沙京人李骐‘三元及第’的传奇故事。”

如今

“状元宴”多在高考等重要考试后举行

旨在庆祝学子金榜题名

表达对学子的肯定和祝福

林兴国介绍

长乐“状元宴”

是通过挖掘“状元”相关的长乐菜品

传播长乐崇文尚学的文化底蕴

展示长乐深厚的历史文化内涵

守乡味承旧韵 推新菜品焕生机

状元宴的菜品

大多源自长乐乡宴

蕴含着美好的寓意

在福建饮食文化版图中

长乐乡宴占据着

独特而重要的位置

　　近年来，长乐乡厨队伍不断壮大，越来越多乡厨通过资格认证持证上岗。长乐乡厨不断挖掘、整理、创新传统菜肴和风味名吃，赋予闽菜新的魅力。

作为潭头镇厚东村

林氏乡厨品牌的第三代传人

林兴国是这方美食天地中的“耀眼明星”

以精湛厨艺与传承精神

为长乐乡宴注入源源不断的活力

　　“这道菜就是蟹生，是长乐乡宴必上的一道菜。”在金峰镇，一场乡村婚宴即将举行，操持乡宴的就是林兴国。一大早，他就带领团队进场做足准备。

长乐乡宴历史悠久

承载着浓厚的地域文化与民俗风情

林兴国出身厨艺世家

自幼耳濡目染

40多年的厨师生涯

让他对长乐乡宴的每一道菜

每一种烹饪技法都了如指掌

　　“我最早跟着父亲学艺，当时我的爷爷也还在从事厨师工作。”林兴国告诉记者，林氏乡厨品牌已有100多年历史。

林兴国深知

传承不是一成不变的复制

需要守正创新

他积极参与各类烹饪大赛，与同行切磋技艺、交流经验。

　　2019年荣获长乐区首届乡厨技艺大赛优秀组织奖、世界米其林高级勋章；2020年在“金茶花美食”全国烹饪艺术大赛中荣获“金奖名厨”称号，被任命为中国烹饪协会中式菜肴研发中心外烩研发员，荣获粤菜金奖；2023年荣获香港食神之光金奖和长乐美食工匠称号。

　　“这道‘桃源三结义’用马鲛鱼肉做成丸子，加了红色可食色素的鸭蛋来代表关公，黑色的发菜是张飞，白色的燕丝就是刘备，三种丸子蒸出锅，就是结义的‘三兄弟’。”

在菜品创新上

林兴国巧妙地将长乐本地食材

与历史典故、新的烹饪理念相结合

运用煎、炒、蒸、醉等

多种方式进行烹饪

借助新颖的摆盘方式

让菜肴焕发出新的魅力

同时

他还注重挖掘几近失传的

长乐地方特色菜

凭借着家族的传承

力求还原最传统的味道

将这些珍贵的美食文化得以延续

育桃李满天下 乡宴香韵传四海

林兴国不仅追求厨艺精益求精

还致力于培养新一代的厨师

将长乐乡宴的技艺与文化传承下去

　　“我带了大概200多个徒弟，有些已经在海内外当大厨了。现在年轻人都不想学这行，毕竟很辛苦，要凌晨四点就起来备菜。”

　　林兴国告诉记者，最难的一次是在金峰镇董朱村，要承办50几桌的宴席，当时计划带了12个徒弟一起做，但是没想到第二天就跑了8个，“说要出国去，明天就上飞机，当时我就想，50多桌这要怎么做啊？”最后他依然坚持下来，成功完成了任务。

还有一次记忆最深的是某公司年会

需要承办196桌宴席

他就计划上一道长乐名品

——漳港海蚌

想了很久要怎么做

　　“我后来就想到用蒸笼，每个蒸笼上放上20个小碗碟就是2桌的量，现场的人都说，兴国师傅，这蒸笼摆放的像万里长城！”当天，他带领徒弟参与其中，加上帮工，整个团队有150多人，场面堪称壮观。

如今

林兴国的儿子也开始接班

他的弟弟在美国开办了

“福州松柏园”闽菜馆

将长乐乡宴的味道带到了国外

林兴国的儿子林朝辉

　　林兴国不仅承接长乐本地的乡宴，还经常被邀请到福清、闽侯、平潭等地办宴。

　　未来，他将继续用一道道美味佳肴，串联起过去与现在，连接着家乡与远方，让长乐乡宴这张文化名片更加闪耀。

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　　长乐“状元宴”系列菜品：金榜题名、福寿双全、德成衍庆、坑湖探秘、兰桂月芳、五子登科、大宏抡元、月楼书卷、活水源泉、筹峰积雪、忠义长青、龙标夺归、乐庆团圆、龙腾四海、鱼跃龙门、时来运转、连中三元、马到成功、康太平燕——这些菜品构成了长乐“状元宴”的丰富内涵，每一道都承载着长乐人的智慧与祝福。

　　（记者 林倩）