烘干、揉拌

　　腌制、装瓶

　　……

　　日前

　　记者在营前街道湖里村

　　艺博农民专业合作社看到

　　工人们正抢抓春节期间消费旺季

　　加班制作大头菜

　　确保产品如期供应市场

　　“这是今年最后一批了大头菜了，经过烘干腌制，出品在9000斤这样，我们现在一斤至少可以卖到20块，这笔收入对我们来说还是不错的。”合作社负责人林宝忠一边介绍，一边忙着将新一批的大头菜放入到烘干设备中。

　　别看大头菜的制作工艺并不复杂

　　但烘干步骤却十分关键

　　通过对时间和温度的精准把控

　　确保大头菜营养成分的最大保留

　　和风味的完美转化

　　林宝忠说：“烘的时间不够，大头菜就很容易变质，时间过久，就会影响口感，所以这个是凭着多年的制作经验来判断。烘干完成后，要拿出来冷却一下再烘一遍，可以锁住大头菜的原味，而且口感更脆。”

　　烘干好的大头菜，再与事先准备好的花椒面、盐巴、味精、白糖等多种调味料按一定比例进行揉拌，装入罐中静置10天，爽脆可口、风味独特的大头菜便大功告成。这种风味小菜不仅是当地人餐桌上常见的美食，甚至远销美国、新加坡、加拿大等国家，以熟悉的味道一解海外乡亲的乡愁。

　　据了解

　　湖里村有着悠久的大头菜种植传统

　　凭借适宜的土壤和气候条件

　　所产大头菜

　　品质优良，口感脆嫩

　　近年来

　　村民们不断改进种植技术

　　采用了科学的种植方法

　　和精细化管理

　　进一步提高了大头菜的产量和质量

　　“我们村委会将前期从农户手中流转的80亩土地以土地入股的形式交付给艺博农民专业合作社统一管理使用，吸纳35位村中闲置劳动力就业，村民在生产期时月收入可达四五千元。目前全村共种植大头菜约150亩，产量达30万斤，大头菜腌制成品后产量在6万斤左右。”湖里村党支部书记李雯婧说，大头菜的生长周期较短，从下种到收成只需60天，这一优势不仅让农民们能够快速看到种植的回报，也极大地提高了土地的利用效率，实现了冬闲田变增收田。

　　大头菜是湖里村的特色产业

　　也是当地村民增收的重要来源之一

　　下一步

　　湖里村将继续谋划

　　以大头菜产业为主要品牌的

　　农业集体经济运营模式

　　探索大头菜产业的多元化发展

　　进一步提升产业附加值

　　让“老味道”焕发“新活力”

　　为乡村振兴增添新动力

　　（记者 王圣洁）