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长乐小吃---糯米团

http://www.clnews.com.cn  2012-10-24 16:38:13    【字号

 

   材料:

  棕叶(就是做年糕的那个叶子)、黑豆、白糖、圆糯米、丁优米(早米)

 

  做法:

  1、棕叶剪成正方形,大小能放下一个糯米团就好了。

  2、将圆糯米提前一天浸泡

  3、将浸泡过的圆糯米沥干水,放入一个盘子里,用来滚糯米团的。

  豆沙馅的做法:

  1、黑豆煮熟,放在簸箕上晾干。

  2、把黑豆跟白糖混合好后,放入搅拌器中绞成豆沙泥。(黑豆跟白糖的比例是:黑豆1斤配白糖8两)

  3、把豆沙泥捏成适合当豆沙馅的圆球备用。

 

  皮的做法:

  1、丁优米和圆糯米按2:8混合,然后磨成米浆。将米浆的水沥干成块状。

  2、拿一个大盆,盆地放干沙子,在沙子上铺层密的布,将米浆倒在布上。沙子可以浆米浆里的吸水份吸干。(以前老方法是把米浆装袋,在袋子上压石头。 在乡下生活过的80后们,小时候应该有印象吧!)

  3、取些块状米浆放在一个干净的盆子里,如果太干可以倒一点水。

  4、用力将干巴巴的干米浆揉压。

  5、取一小块下来可以随意捏成各种形状的,又不会太黏的,这样的程度差不多了

  6、不能太软,不然就不能成形了。捏成一块一块备用。

 

  捏糯米团:

  1、取上一个步骤6 一块,放在手心搓成扁圆形。

  2、如图,一边转一边一边按压。

  3、如图,捏出碗状。

  4、放入一粒豆沙馅。

  5、如图,用虎口慢慢将开口包住。

  6、开口越包越小

  7、等开口完全包进去后,用双手轻轻揉转。

  8、揉成像汤圆一样的圆球。

  9、将包好的圆球放在,准备好的,装满生糯米的盘子上。只要轻轻转动盘子,球就会自己打滚,表面就滚满糯米啦。

  10、滚好的糯米团,放在剪好的棕叶上,准备入锅。

  11、将包好的糯米团均匀铺在蒸锅上。

 

 

    (作者  陌路花开)

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