您的位置: 长乐新闻网 >> 长乐美食 >> 正文

鲜美荔枝肉

http://www.clnews.com.cn  2013-05-13 09:16:57   来源:长乐新闻网  【字号

  荔枝肉,是福州的传统名菜。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因切的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。咱们小市民做菜,就不讲究那么多了。切薄就可以了。

  福州地区的荔枝肉还因地区又有不一样的荔枝肉做法,莆田菜中的荔枝肉,则是把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功壳状,经油炸之后,形似荔枝!再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时把鲜荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉。我们这边都比较喜欢在荔枝肉中加入土豆或者芋头,配以酸甜的酱汁,既有土豆软糯适中,又有肉的滋润鲜美,都是满满的享受啊。

 

  材料:

  猪肉、大蒜、生粉、糖、盐、醋、生抽、料酒、番茄酱

  步骤:

  1、 将猪肉洗净,加入少量的盐、生抽、料酒、糖腌制几分钟。

  2、 腌制的功夫,先把打算剁成蒜蓉。

  3、 调酱汁:两勺糖、一勺番茄酱、两勺生抽,水按1:1加入。(生抽放多了,可以多放些水)

  4、 准备入锅前,把腌制好的猪肉均匀裹上生粉。

  5、 在锅内倒入大量食用油。

  6、 油锅烧热后,将沾好生粉的猪肉下入油锅。

 

  7、 炸制表面金黄即可捞出,备用。

  8、 倒出炸肉的多余油,锅内生少许油。

  9、 放入蒜蓉,爆出香味。

  10、 倒入调好的酱汁,铲子搅拌一下,待酱汁变得浓稠。

  11、 倒入炸好的肉,放一勺白醋,翻炒均匀,出锅!

 

  碎碎念:

  1、 买猪肉的时候跟卖猪肉的大叔说切小块,这样就剩了切肉,人家都是专业级的,又快又整齐!

  2、 调制酱料的时候要用生抽就可以了。

  3、 调酱的时候,不需要放盐。

  4、 糖要多放的,闽菜就是以甜为代表的。

  5、 炸的时候也可以放些土豆、芋头,一起做荔枝肉也很美味。

  6、 白醋要在出锅前倒入。

  (作者 陌路花开)

相关新闻