又是一年收蛏时。近日，记者到梅花镇了解梅花蛏生产情况，与蛏农们聊起了梅花蛏的种种吃法。大家都说，梅花蛏可以做汤可以炖酒可以炒蛋，起码有二十几种吃法，但最好吃的却是“锯壳蛏”。

　　“锯壳蛏”是怎么做活?到底有多好吃?在蛏农的推荐下，记者来到了据说是这道菜做得最好的发祥饭馆。

　　发祥饭馆是一家夫妻店，陈发祥主厨，妻子打下手。店开在梅花海丰大酒店斜对面，两层小楼没有任何装修，对照着颇为寒碜，却因为食材新鲜，有几道拿手菜，所以生意倒也不错。知道记者来意后，夫妻俩即取了一斤当天刚上市的梅花蛏张罗起来。

　　只见发祥嫂把蛏淘洗干尽，然后取两只蛏，右手捏住其中一条，用锋利的蛏壳往左手那条蛏的两瓣壳之间的胶合点轻轻一划，两瓣壳就完成分开了。“锯壳蛏”的名称原来就是由此而来。“蛏壳锯开后，得用手指轻轻捏一下，挤出水和海沙。整个锯壳过程中力道要用得恰到好外，轻了锯不开，重了壳容易破。”虽然锯壳是小功夫，但发祥嫂边做边解说，一点都不含糊。

　　蛏壳锯好，就等着下锅了。只见发祥抓了少许盐往蛏堆里稍拌了几下，轻轻倒进锅里，又加上一小勺水，便在旺火上闷烧了起来。“盐不能太多，水要刚好没过蛏壳，大火烧开，然后改为中火，把锅里的水烧干。接下去就是慢工夫了。”发祥边烧边解说着，等水烧干后，他把锅盖揭开，用手提了锅在火在慢慢转圈子，“锅里的水没了，还要把蛏壳里的水烧干。这时候要用手摇锅，让一锅蛏受热均匀，否则会把壳烧焦。”说话间，香味扑鼻而来，一道美食烧制完毕。

　　吃“锯壳蛏”可以醮一点加进姜丝的白醋，但不般不用佐料，以原味最佳。记者依陈发祥所言，剥了一条蛏往嘴里送，果然味道鲜美，而且脆而不腻。

　　梅花蛏有二十多种吃法，为何“锯壳蛏”做法最简单却最好吃?原因只有一个，最大限度地保留了原滋原味。

　　最简单，最美味!这是梅花“锯壳蛏”留给记者的生活感受。

　　(记者 陈瑞衡)