炖骨头汤该怎样放盐和醋，你了解么?--山药黄豆肉骨汤

　　骨头汤，大家在家经常会炖来喝吧，补钙又鲜美。你们怎么炖骨头汤呢?有没有想到要在里面加点醋?要在什么时候放醋?而盐又该在什么时候放?

　　从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里;同时，不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

　　这次的肉骨汤，我搭配了黄豆和山药，动植物蛋白合理搭配能促进人体对营养的吸收，山药能促进消化。

　　山药黄豆肉骨汤

　　原料：猪龙骨、黄豆一把、山药一小根。

　　山药黄豆肉骨汤的做法

　　1.准备所有材料。

　　2.黄豆洗净，用水泡涨。

　　3.猪龙骨洗净，锅中水烧开，放入猪龙骨焯水，煮三分钟后捞出洗净沥干。

　　4.锅中放入焯水过的龙骨，倒入足量冷水，大火煮开后，撇去浮沬。

　　5.放些料酒，放入葱段和姜片。

　　6.倒入泡涨的黄豆一起煮。煮开后倒入一汤匙醋(有利于钙质的析出)。

　　7.大火煮开，维持大火煮十分钟，转小火煲一个半小时。

　　8.时间到开盖放入洗净去皮切成块的山药，再煮半个小时左右，起锅前10分钟入盐调味。

　　山药的功效

　　山药，又名薯蓣、土薯。山药含有蛋白质、黏液质、胆碱、淀盼酶、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等。山药是老幼皆宜的食品，可长期食用。山药的功效：1.山药有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻等功效。

　　特别提示：

　　1.为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里，可以在水烧开后，加适量的醋，能促进磷和钙质的析出。

　　2.炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。