江流宛转，如琴如瑟。因江的形状如琴，先人便赋予了她诗意的名字——琴江。她是清代全国四大八旗水师之一“福州三江口水师旗营”的驻扎处，是中国海军的摇篮地。她记载了满族将士保家卫国的铮铮铁骨，承载了旗人仁义多礼、孝友成风的文化传承，还带来了极富满族特色的各色小吃。

　　“耳边似觉琴音奏，韵出空江听水流”。今天美食拍摄组将撩开近三百年的历史垂帘走进琴江，去探寻传说中的满族小吃。

　　老者胡维礼今年已经80岁了，说起琴江小吃，胡老伯颇为兴奋。“我祖上来自辽宁三韩，祖先到琴江镇守海疆带来满族的习俗，也带了满族的饮食。当然，美食靠的是食材，地域的变迁，几百年的演变，到现在也融入了当地的食材，结合满族的做法，最有特色就是馄饨、南瓜饽饽和虾酥了。”

　　(注：三韩，据《中国古今地名大辞典》记载，在今热河境内喀喇沁右翼西南，即现在的内蒙古自治区赤峰市以东的今辽宁省朝阳市一带地方。)

　　馄饨，传统面食之一，源于中国北方。胡老伯回忆，应该是满族旗兵带到琴江的面食。馅由瘦肉剁碎加紫菜、葱末、盐酱等作料做成。因是家常面食，胡老伯包馄饨动作十分熟练，由面粉制成的薄皮在他手中上下翻飞，摁馅、捏皮、卷皮一气呵成。包出的馄饨外表美观，宛若一锭锭银元宝落于瓷盘之中。

　　江梅英阿姨是琴江的媳妇，嫁到琴江后就学会了炸虾酥和煎南瓜饽饽。

　　虾酥的原料主要有黄豆、大米、韭菜、咸菜和闽江口特产的白虾。江阿姨提前把黄豆和大米浸透磨成浆，再加上韭菜、咸菜、盐巴等佐料搅拌均匀。等灶鼎里的油烧热后，在炸虾酥专用的锅铲里圈上一圈米豆浆，贴上三两只白虾入鼎油炸，稍后黄橙橙的虾酥就制成了。

　　江阿姨说：“把刚油炸的虾酥夹在咸干饼里最好吃了。”

　　南瓜饽饽也是琴江闻名遐迩的小吃。它所需的食材配料极多，有南瓜丝、海蛎、虾皮、紫菜、肉丁、地瓜粉、米浆等。这些食材配料搅拌均匀后入鼎油煎，需要注意的是火候要掌握好，火太大容易内生外焦，火太小煎出的南瓜饽饽又不够酥嫩。

　　江阿姨把煎好一瓷盘的南瓜饽饽捧到琴江鲤鱼山公园里，喂给正在玩耍的几位小朋友。瞅吧，小朋友顾着吃，都懒得回答味道如何了。

　　(记者   林苏勤)