新手做泡芙失败率很高，在失败了十几次后，我终于get到了重点，新鲜出炉的泡芙又脆又酥，搭配软软奶油。。。吃了你就知道忘不了啦!!!

　　酥皮泡芙的做法

　　泡芙体材料：

　　水或牛奶 125G

　　黄油50G

　　盐1.5G

　　糖3G

　　低粉75G

　　蛋3个

　　酥皮部分：

　　黄油40G

　　糖25G

　　低粉50G

　　泡芙馅

　　淡奶油200G

　　糖20G

　　1、先做酥皮，40克黄油+糖粉搅拌均匀。(黄油要先软化才好搅拌。可以用微波炉或者电吹风快速软化)

　　2、筛入50克低粉。

　　3、用刮刀搅拌均匀，卷成长团，塑形，放入冰箱冷藏变硬。

　　4、做泡芙体。水或牛奶125克，黄油50克，盐1.5克，糖3克，混合加热。

　　5、加热到沸腾，离火。

　　6、筛入75克低粉，搅拌均匀，到无颗粒。

　　7、继续回火上，小火加热。稍微搅拌，到锅底有一层面糊薄膜。(这里是关键之一，面糊要熟才能保证空心度)

　　8、稍凉后，分次加入蛋液，每次加蛋液之前都要搅拌到全部吸收。(蛋液不要全部加完，根据面糊状态增减。)

　　9、面糊最后用刮到挑起呈倒三角状态。(不拘泥数量，如不能呈倒三角形状态需继续增加蛋液)

　　10、装入裱花袋。

　　11、挤在垫油布的烤盘上，中间的缝隙大些。(因为泡芙会膨胀，会粘底)

　　12、酥皮切成与泡芙体等量

　　13、覆盖在泡芙体上。(切得不好看，用保鲜膜稍微整形了下)

　　14、烤箱预热210摄氏度(410华氏度)烤10分钟，泡芙鼓起后，降到180摄氏度(355华氏度)继续烤20分钟。 (关键之一、温度变化)

　　15、烤至泡芙表面金黄即可出炉，没烤熟出炉会塌陷。一定要烤够时间。

　　16、淡奶油加糖打发后，放入裱花袋，从泡芙底戳入，挤入奶油。

　　TipS：

　　1、泡芙馅多种多样，可以自由发挥。这次我重点是做泡芙。

　　2、炒泡芙体时一定要炒到锅底有薄膜，熟的面糊才能保证泡芙体空心度。

　　3、中途不可开烤箱，还有时间要烤够，不然出炉会塌陷。

　　(作者 陌路花开)