您的位置: 长乐新闻网 >> 长乐美食 >> 正文

长乐鱼丸最正宗:金峰依媄鱼丸,手打的Q鱼丸

http://www.clnews.com.cn  2012-11-02 09:08:05   来源:吴航乡情  【字号

  位于金峰市场内的依媄鱼丸店在金峰很有名气,已经有20多年的历史了。这家的鱼丸口感醇厚,既松又脆,叫人百吃不厌,所以常常供不应求,顾客盈门。

  “我经常到这里买鱼丸,十几年了,还是他家的鱼丸好吃,弹性好,味道好!今天来是订货,准备带到外地去,这样不在家也能吃到家乡的鱼丸了。”老顾客王大叔对依媄鱼丸相当推荐,从他手里提着大大小小的包装盒也看得出是这家鱼丸店的忠实拥护者。

  在今年年初的福州海峡两岸民俗文化节上,依媄鱼丸代表长乐名小吃参加民俗手工技艺展示,受到现场游客得竞相品尝购买。依媄鱼丸为什么这么受欢迎?这还得问问老板陈章。

  “我们的鱼丸都是纯手工打出来的,味道肯定好了。”陈章说得很自信,他告诉记者,自己店里在制作鱼丸时,首先原料比较讲究,会搭配不同的鱼肉,因为鱼肉软硬特性不一样。例如,石斑鱼硬、马鲛鱼软、鳗鱼适中。打鱼丸,按照鱼肉软硬性以相应的比例搭配为最好。

  再来,就是捏鱼丸了。捏制鱼丸就像包汤圆,用左手抓起鱼绒摊在手心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,从指缝中压出包心鱼丸,放在清水盆中成形。

  陈章说,自己店能够代表长乐去参展,主要也是因为自己一直保留这手工打鱼丸的技艺。店里有5、6位打鱼丸师傅,都是有多年经验的老师傅。其中有位蔡师傅还练就了“一手成三丸”技艺。一般人抓一手鱼浆只能捏一个鱼丸,能捏出两个已经算是很厉害的高手了,蔡师傅却能3颗鱼丸同时在手掌中滚动,让人禁不住啧啧称赞。

  当然,身为老板的陈章,打鱼丸手艺也很精湛,他从十几岁开始学打鱼丸,已经做了20多年了,获得了国内外很多奖项:2008年厦门国际烹饪美食节金奖;2010年参加华东地区海鲜争霸赛金奖;今年4月获得特色美食(国际)烹饪大赛指定鱼丸……“能得金奖,主要靠传统手工做出来,我们做的鱼丸质量比较好,评委说我做的鱼丸比较Q,都是原汁原味。”

  近年来,随着海产品加工业发展的突飞猛进,长期以来处于传统手工加工的鱼丸制作状态也逐渐被现代化的加工流水线所取代。许多打鱼丸的作坊也因为手工制作工序繁琐、缺乏人手、工作太辛苦而放弃了传统的打鱼丸工序,改用机械化加工。可是陈章对手工传统工艺情有独钟,即使辛苦,依然坚持。

  陈章说,自己手打的鱼丸这个技艺获得长乐市非物质文化遗产保护项目,这是荣誉和肯定,我一定要传承下去,让更多的人知道长乐的鱼丸最正宗。

相关新闻