长乐新闻网讯 长乐喜宴历史悠久，具有深厚的文化底蕴和浓郁的地方特色，是专属于长乐民间的传统婚礼宴席民俗。

　　一桌喜宴由长乐特色菜品组成，新人和亲友们欢聚一堂，共享美食和喜庆气氛。

　　非遗喜宴菜品丰盛

　　清朝末年至民国初，精于烹饪闽菜的长乐人王天宝开始承接喜宴家厨业务，给乡亲婚嫁喜庆提供宴席与礼仪服务，成为长乐喜宴文化的先行者。

陈明顺与陈晓梦

　　如今，长乐喜宴经王天宝、王孟祥、陈明顺三代人的传承，已经由第四代传承人陈晓梦接手，成为我区第五批非物质文化遗产民俗类代表性项目。

　　在喜来宝酒楼，一桌摆满琳琅满目闽菜的长乐喜宴令人垂涎欲滴：四个对角摆了四盘时令水果，即喜宴必备的四真果；肉燕加炸蛋煮一道太平燕，寓意平安圆满；位居福州闽菜之首的佛跳墙，用料足、味道鲜；还有全家福、五彩碟、八碟盘、冬瓜肉、洋烧排、南煎肝等各式菜品色泽鲜艳诱人。

　　而在这桌喜宴上，重头戏无疑是摆在正中间的这盘全家福。

　　“这道看似简单的全家福囊括了炸大排、猪蹄、红鸭蛋等上世纪长乐地区婚宴上常见的十种菜品，这些菜品多具有耐放易保存的特点，里头要属肝花的制作最为费时费力。”陈晓梦说，制作肝花的原料有猪肝、马蹄等，用猪网油制成外皮将原料包成圆柱状，包好后上锅蒸熟再进行油炸，不仅耗费精力，也极其考验厨师功底。猪网油包得稍有不均匀，就会导致油炸时肝花“散架”，于是只好从重头再来。

　　抢救式保护和传承

　　长乐喜宴以红色为主色调，从烹饪工艺、摆盘艺术、菜品起名到上菜顺序都十分讲究。

　　配菜的菜品多以双数为主，八道冷菜象征发财，十道干菜组成的全家福象征十全十美，十二道热菜象征月月幸福。作为华夏民族延续几千年的一种婚俗文化，喜宴给每道菜都赋予相应的吉祥寓意，代表着对新人的美好祝愿。有意思的是，喜宴上的鱼要保留其中一条完整不能吃，象征婚姻圆圆满满、年年有余。

　　随着现在人们生活方式和饮食习惯的转变，其中有些菜品因为制作工序繁琐而逐渐被甜点沙拉、鱼胶海参等新式菜品替代。

　　陈晓梦告诉记者，1993年，她父亲陈明顺创办喜来宝酒楼，以“地道长乐味 好吃又实惠”为理念，传承发扬长乐喜宴文化。

　　“有的顾客经济能力雄厚，给到我们的要求是菜品要高端，往往这样一桌子山珍海味容易让人吃腻，反而变了味，做好每道菜、搭配好一桌体面合理的宴席才是我们做餐饮的初心。”

　　对陈明顺来说，他们现在所做的工作是“抢救式保护和传承”长乐喜宴，希望能够通过自己的努力，最大程度还原传统长乐喜宴的菜式，让这些菜品在未来可以量化制作，且品质更为稳定发挥。

　　充实长乐喜宴“里子”

　　“现在的新人越来越喜欢传统婚礼，但往往更多体现在仪式和装饰上，菜品并没有进行深入研究，只有‘面子’没有‘里子’。”

　　陈晓梦向记者介绍，从父亲创办酒楼开始，就一直有还原长乐复古菜式的想法，曾多年走遍长乐各乡镇街道，寻找从事乡厨、经验丰富的前辈，拜访长乐区餐饮烹饪行业协会，凭借着他们的回忆和讲述，将每道菜的烹饪要点记录下来，再回到酒楼不断尝试制作，力求呈现出最传统的味道和模样，成功复刻出多道几近失传的长乐地方特色菜。而陈晓梦和姐姐们则是父亲的“试菜员”，有时候一道菜甚至要品尝不下十次。

　　直到2020年4月，福州传统婚礼宴会文化传承项目计划书提出后，长乐喜宴的传承才有了一个明确的方向。

　　如今，陈晓梦和家人计划组建一支团队，将长乐喜宴与喜娘文化等传统礼仪融合在一起，通过传承创新打造一个全面继承传统长乐婚礼婚宴与风味美食的目的地、一个传承地道餐饮的文化载体和一个与时代文化融合创新的时尚地标，传播长乐传统婚礼婚宴优良文化。

　　长乐传统喜宴趣味知识：

　　长乐传统喜宴要吃五餐，从婚礼前一天开始吃起，此风俗最为有意思。

　　第一餐（开厨暝）——时间：婚礼前夜，对象：所有宾客。

　　这天晚上家里的亲朋好友都要来布置或者准备第二天婚礼要用的菜品至深夜，因此从婚礼前一晚就要准备饭菜称之为开厨暝。

　　第二餐（饭仔）——时间：婚礼当日早晨，对象：所有宾客。

　　饭仔为婚礼当日的早餐，多以饭菜为主。

　　第三餐（中席酒）——时间：婚礼当日中午，对象：所有宾客。

　　中席为婚礼当日午餐，也是酒席，菜品相较于晚餐会简单些。

　　第四餐这餐十分有意思，在晚餐时间段（4-6点）期间会根据宾客不同吃不一样的席，分别为：

　　①席名：伴角酒——时间：傍晚四点，对象：邀请一家人宾客中的儿童，以及因帮忙后厨而未能参加正席与出厅酒的宾客。

　　②席名：出厅酒——时间：傍晚五点，对象：邀请一家人宾客中的女主人参加。

　　③ 席名：佳期暝——时间：晚上六点，对象：邀请一家人宾客中的男主人参加。

　　第五餐（洗厨早）——时间：婚礼次日早晨，对象：直系亲属及远方还未离开的宾客。

　　婚礼次日新娘会下厨示意做一两个菜的仪式。

　　（记者 吕灿婷）