长乐新闻网讯 早在宋代，索面就已经融入长乐文化生活，每逢大年初一、祝寿、结婚订亲或远客入门的时候，都要煮上一碗索面。将索面放入沸水锅中，待索面上浮后捞起，随即倒入炖好的羊肉、鸡肉或上排等高汤，香气四溢、美味宜人。

　　长乐索面始于南宋，有着800多年的历史。上个世纪五六十年代，林依泉继承祖辈、父辈的罗联金刀索面制作技艺，通过传统手工技艺制作索面养家糊口，手工索面深受长乐人民喜爱并销往长乐周边地区。如今，这项技艺已经传承到儿子林民兴手上，成为我区第四批传统技艺类非物质文化遗产保护项目。

　　罗联金刀索面传统手工制作技艺工坊位于罗联乡东林村，记者到访时，传承人林民兴正与其父亲林依泉共同制作索面。手工索面制作时间长达9个小时，经和面、揉条、松条等8道工序，方能令索面具备煮时不糊、柔韧滑润、嚼不粘齿、牵丝缕缕的特点。

　　“气温高盐多些，反之略少些。”林民兴介绍，制作索面的每一道工序都非常讲究，不过最关键的当属和面时盐的配比。

　　罗联金刀索面分为圆、扁两种：扁面平滑均匀，洁白如银；圆面细如发丝，直径在半毫米以内，一份长度5.5-6米的索面就能拉出1000余根，连接起来长达6公里，“面粉纤维”称号当之无愧。圆煮扁拌，鲜香爽口，养胃易消化。

　　不过，由于现代机械化的冲击，加之传统手工索面费时耗神，能潜心学习并加以传承的人日渐减少。多年来，林依泉父子积极推动传统手工技艺传承，传承教学活动开展得如火如荼，现已将罗联金刀索面手工制作技艺和配方传习给了乡里的多位学员，弘扬长乐罗联金刀索面美食文化。

　　“今后，我们将组建一支完整的研发团队，希望能够研究出制作罗联金刀索面的最佳配比，也对色泽、口味、营养等方面进行全新探索。此外，制作索面多在室外，我们希望加以改进，将加工场地挪到室内，减少天气因素影响，实现更稳定的产出。”为了提升索面知名度和影响力，林民兴还计划建立加工厂和专卖店，扩宽索面销售渠道。

　　俗话说，吃上一碗太平索面，祝君一路顺风。非遗罗联金刀索面制作技艺的传承，也让这份“独家”的乡愁记忆千里飘香、绵延不断。

　　（记者 吕灿婷）