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“妈妈的味道”!长乐这道传承四十多年的美味竟是......

http://www.clnews.com.cn  2023-08-26 16:52:12   来源:长乐区融媒体中心 最美长乐  【字号

  长乐新闻网讯 鱼丸是众所周知的福州风味小吃,而在长乐却有一种能与它相媲美的美味,民间俗称“假鱼丸”。鱼丸还分真假?它究竟有何来头?今天,我们一起来到玉田一探究竟。

“妈妈的味道”!长乐这道传承四十多年的美味竟是......

  上午,记者来到位于玉田镇玉田新村的天其土豆丸作坊,一股浓郁的土豆香扑鼻而来,黄坤英一家正将煮熟的土豆剥皮、绞烂,与木薯粉进行混和,反复揉搓制成细腻软糯却又不失筋道的土豆丸外皮,再包上含有紫菜、猪肉、葱花等馅料,搓成一颗颗小圆球。原来这便是我们要寻找的“假鱼丸”。

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  “‘假鱼丸’又称土豆丸,原材料选用的是沙壤土里种植出来的土豆,这种土豆比较绵软,香味足。此外,馅料也很关键,一般是采用猪前后腿肉,肥肉部分要白、厚、光滑,瘦肉要嫩一点,七成瘦三成肥,不油腻而且口感好。”黄坤英介绍,别看整个制作流程并不复杂,但是要想味道正宗、好吃,选原料一定要讲究,每道工艺都容不得半点马虎。

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  最后,将包好的土豆丸放进沸水中煮熟,淋上麻油、撒上葱花,就可以开吃了。这一个个颗粒饱满、通体晶莹透亮的土豆丸,一口咬下去汤汁四溢、唇齿留香。

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  精挑细选的食材和精湛的制作工艺,让作坊里每天都顾客满盈,有从小吃到大的街坊邻里、上门订购的回头客,甚至还有不少海外“粉丝”。

  “前几年回国的时候,在美食节上吃到天其土豆丸,真的是回味无穷,有妈妈的味道,勾起我很多儿时的记忆。明天回美国,今天特意过来买一些带出去给家人解解馋,他们都想念这个味道。”从福州前来采买的林女士笑着说道。

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  土豆丸在民间俗称“假鱼丸”,这是为什么呢?

  原来玉田地处半山区,少鱼类,古时物流不发达,做鱼丸的原料少,逢年过节吃上寓意“团圆和睦”的鱼丸实属不易。土豆家家皆有种植,因此聪明的玉田人便想出了用土豆加木薯粉替换鱼肉来做“鱼丸”。

  后来,虽然商业发达,物品丰富,不缺鱼类,却因为“假鱼丸”独特的美味,逐渐成为长乐人餐桌上常见的一道美食。

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  经过黄坤英几十年来的不断摸索,如今,诞生于寻常巷陌的土豆丸,已成为满载长乐人乡愁的特产,2020年还入选第二批福州市长乐区非物质文化遗产代表性项目名录。

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  “这个手艺是从我奶奶那里传下来的,到我这一辈已经40多年了。手工活虽然辛苦,但是很多顾客喜欢,甚至漂洋过海送去家乡的味道,我也很自豪。现在这个手艺也传给了我的儿子、媳妇,希望可以不断传承下去。”黄坤英说。

  有人说,对家乡、亲人和故士的眷念,常常缘于美食而又终于美食。如今,土豆丸已成为长乐人餐桌上的常客,也是无数乡贤、游子每一次回乡的牵挂,更是他们心中的一份乡愁、一种情结。

  (记者 王圣洁)