久闻三溪土米粉品质上乘，口感很Q。近日，记者走进江田镇三溪村几条小巷，来到以制作土米粉而闻名的潘海官家里，并亲口尝了一小碗，果然很有嚼劲，风味独特，与众不同。

　　土米粉制作工序复杂，记者在现场看到潘海官的妻子陈燕娇，两手抬着一小桶用井水泡一个晚上的优质大米，放在石磨旁，然后推着石磨盘飞快地磨米浆。陈燕娇说手磨比电磨米浆细腻，煮出的米粉，有弹性，但要很用力，非常花时间，一般一个小时只能磨20斤米。另一边，潘海官已烧好大半锅水，他用长方形的托盘，勺上适量的磨好的米浆，然后旋转均匀后，放进烧开的锅里蒸，大约10秒钟时间，取出托盘，把已蒸熟的米浆，轻轻地刮出，放在竹筛上凉晒。基本晒干水份后，再用刀切成条条长方形粉团，继续晒干后，就成了色泽透明的土米粉。制作土米粉要选晴朗的天气，不然的话晒不干，就会变质发霉。

　　年届花甲的潘海官说，父亲十几岁就开始制作土米粉，到他这一代也有上百年历史。过去农民经济困难，许多人一边种田，一边兼做土米粉销售，增加一点收入，所以当时土米粉在三溪颇为红火，至少有几十户经营做土米粉出售，许多外乡镇甚至福清、连江的“米粉贩”，大清早有的挑担，有的骑车都来这里购买，一时间小巷里人声鼎沸，非常热闹。多的时候，一天能售30多担土米粉。除了外地客商购买外，本地乡亲出外或访友时，也总要捎上土米粉作为日常食用或礼物馈赠。

　　随着人民生活的提高，市场里食品种类丰富多样，土米粉渐渐被淡忘了，目前制作土米粉经销的三溪村仅有潘海官等两家。虽然潘海官“孤军作战”，但并不气馁，因为还有不少人慕名而来购买，上周有两个美籍华人找到他家，定购了30斤土米粉。潘海官坚信只要有利健康的美食，就不会消失，会一直传承下去。

　　(记者 王宪政)