提起玉田土豆丸，许多朋友还记得在今年元宵节我市举办的第六届民俗文化节上，在人民会堂广场的玉田土豆丸摊位前站满了品尝的人群，一些人现场品尝后还买了许多拿回去。是什么这么吸引顾客?今天我们一起去玉田镇这家土豆丸店探个究竟。

　　玉田镇玉田村的郑天其、黄坤英夫妇从1987年开始手工制作土豆丸出售，是镇上制作土豆丸最知名的一家，产品供不应求。早上5点多，一家人就起床着手土豆丸各项原料的准备和制作。黄坤英告诉记者，首先把土豆洗净放高压锅上蒸熟后，再用手把皮拨掉。皮一定要拨干净，要不然不能用，这个步骤要很重要。

　　小吃虽小， 但用料、做工、火候都非常讲究， 要制作出地道、美味、可口的小吃，其难度不亚于制作一道佳肴。黄坤英告诉记者，给熟了的土豆用纯手工拨皮工作量很大，用的土豆都是本地产的，水分多口感好。拨完皮土豆就放在机器上加工绞碎。黄坤英告诉记者，平常一天大概要做一两百斤，过节的时候还不止，要做三、四百斤，有的时候做来不及还要叫亲戚朋友过来帮忙。做完后放在玉田市场卖半天就卖光了，比其它真鱼丸卖得还要快。经常买的人，都是直接到家里买，更多的人是电话预订。

　　接下来开始把绞碎的土豆称斤，按比例配上番薯粉，加上盐和味精和面揉成泥。揉好后加上原先调配好的陷料开始包土豆丸了。黄坤英深知餐饮业一定要有自己的特色才能吸引众多的消费者，才能创出自己的品牌。她告诉记者，顾客之所以喜欢她家的土豆丸，是因为原料好、品种多。每天她到市场专挑猪后腿的肉做肉馅，尽管价格贵一些，可是口感劲道顾客喜欢吃。另外他们可以根据顾客的要求来做馅，有肉加葱的、有紫菜加虾米的、有白菜的也有水果的，荤的、素的、辣的，各种各样的馅料他们都做过。黄坤英告诉记者，生意要做好，肯定东西也要做的好，人家才愿意到你这边买。货真价实的东西卖给别人，别人才喜欢啊，所以我们都是全部手工来完成。每天早上一睁眼就开始做，手做得很酸，可是很多人要啊，没办法也要做啊。现在他们做的手工土豆丸一斤都要17~18元钱，如果批发的话是16元，过年的话要看土豆这些食材的价格，如果土豆涨价的话土豆丸也稍微贵点。

　　土豆丸做好后，热情的店主下锅煮了一些给我们品尝。这时正碰上玉田东渡村的一位顾客前来取货。顾客陈峰告诉记者，他们前天预订了50斤准备带到贵州去，这里的土豆丸皮好、馅料也好，他在贵州办企业，每次回家都会订很多带出去。

　　黄坤英告诉记者，一家人每天都很忙，周边乡镇的许多人来订货，一些华侨还把做好的土豆丸冷藏后带到美国、加拿大等各个国家去。黄坤英笑着告诉记者，我这辈子没出过国，但是我的土豆丸却替我去了很多国家。

　　现在黄坤英一家正准备在福州三坊七巷开一间店，把独具地方风味的手工土豆丸做大做强，让更多的人来品尝玉田的特色小吃，把长乐饮食文化推广出去。

　　(记者 林雪莺)