当冒着炎夏酷暑回到家里，家人端上一碗热腾腾的“白丸汤”，然后一口一口品尝那细软、可口的白丸和略带甜的或咸的汤水，心里有说不出的惬意和清爽。白丸汤，作为夏令食品堪称一绝，其味无穷。

　　据了解，做白丸子的原料是糯米与大米，二者依一定比例掺合，浸湿、泡软后磨成浆。然后将装白布袋里的湿浆压干水分，倒出米团。这时，二、三个妇女，围坐一个竹匾边，将米团挖出一点，搓成细圆长条，用手一截一截掰下来，轻轻压成扁圆状，落在竹匾上，晾晒时要先放在阴凉处晾到恰到好处，再放阳光下烘干。晾晒得法，烧煮容易些，否则煮不透，容易夹生，不管怎么煮也煮不熟。做白丸子一般都在夏天，因为气温高，白丸当天容易凉干。如遇阴雨天，三天没凉干，白丸就会变质坏掉。

　　白丸制作出来了，但怎么煮也是大有学问。煮白丸的成败决定于下锅时的水温，水温太凉，入锅的白丸迅速溶解开，水温太高入锅，白丸外表湿一层皮，内里却夹生坚硬。因此，煮白丸的技艺特别要掌握火候，待锅里的水烧到锅底水刚刚冒气时，抓起白丸绕着锅边均匀地撒下去，待烧开后用锅铲轻轻搅动，把粘连的白丸分离开，一会儿，白丸便浮出水面，这时就可以连汤―块起锅装碗，撒上砂糖或一点盐精，吃起来清香、绵软，不粘牙。一般煮熟白丸时，往往要在白丸里加一个预备好的蛋清，这样吃起来就更有味道了。

　　做白丸，过去是农村家家户户极为普遍的食品，也是村妇最拿手的技艺。随着时代的变迁，大批农户有的进城，有的出国，长乐白丸也随之走遍四面八方，成为更多人喜欢的食品。

　　(记者 王宪政)