“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这说的是“佛跳墙”——闽菜里最负盛名的一道菜。说起佛跳墙，不能不提它的创始人郑春发和他的“聚春园”。

　　郑春发，长乐人，早年在福州东街口源春馆厨店习艺。他为人聪明，又很勤劳，深受老板器重，曾随老板四出京广苏杭等地拜师深造，技艺日臻成熟。他能在保持闽菜特色的基础上，吸收各地长处，使福州菜的特色更加突出和鲜明，品种更加多样化，口味更加丰富。

　　郑春发在烧出这道名菜的时候，还只是清同治年间福建布政司周莲家里的一名家厨。周大人在别人家尝了一道绍兴炖菜“福寿全”，大快朵颐之后派郑春发去取经，郑春发不负重托学了这道菜回来，还根据福建本地食材情况和特点，烹出了一坛青出于蓝的“福寿全”，再后来，郑春发来到“三友斋”酒楼掌勺，这道因福州方言谐音和香溢四里特点而改名的“佛跳墙”也就成为这家酒楼的头牌。由于善于经营，技艺又高，郑春发便极力主张扩展菜馆。因其他“二友”不敢冒险，就退出股份由郑春发独力承接，改店名为“聚多冠盖，春满壶觞”的聚春园，并且成了闽菜的发源地和培养闽菜厨师的摇蓝，以“佛跳墙”一菜名闻天下。

　　如今，“佛跳墙”的用料更加考究，烹制程序更加严格。20多种主要原料经过分别处理，配以香菇、冬笋、香葱、姜片等多种佐料，装入绍兴酒坛中，用旺火烧沸后，改用文火慢煨。由于几十种原料、配料煨在一起，既有共同的荤味，又保持各自的特色，香味浓郁，嫩软鲜美，荤而不腻，具有补气养血、温肺润肠等功效。

　　自新中国成立以来，每逢重要的国事外交活动，各届中央领导均以"佛跳墙"作为国宴的第一道主菜招待外国元首，如英国前女王伊丽莎白、美国前总统里根、新加坡前总理李光耀等，受到广泛赞誉。2008年6月，“聚春园佛跳墙制作技艺”列入国家级非物质文化遗产名录，彰显出“佛跳墙”的尊贵。

　　【“佛跳墙”的做法】

　　原料：

　　鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量。

　　调料：

　　桂皮、冰糖、绍酒、酱油各适量。

　　制法：

　　①将众原料分别调制妥后分层次摆入绍兴酒坛中加调料以荷叶封口。

　　②坛置木炭旺火上烧沸，再以文火慢煨，原坛上席，启盖，加过油鸽蛋以小坛分食。

　　特点:食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。