正在磨米浆

添柴生火

米浆倒在方形铁盆内，摊铺均匀，连盆放入锅中

拿根筷子把米粉片四边从盆上划开，再用手慢慢取下

再用手慢慢取下

　　对老一辈人来说，土米粉的淡淡米香味是自己亲手捣鼓出来的。今年79岁的陈阿婆来自潭头镇沙堤村，她趁着天气放晴，在自家的老院子里制作起新鲜“出炉”的长乐地道的土米粉，米香味也从灶膛的蒸板上飘出。

　　做土米粉的前一天，陈阿婆已将备好的饭米浸了一夜，然后用石磨将其磨成米浆。用土灶添柴生火，待锅水沸腾，磨好的米浆就可以上炊了。上炊之前，要再铁盆里先涂抹一层花生油，起到润滑作用。只见陈阿婆舀起一勺米浆倒在方形铁盆内，摊铺均匀，连盆放入锅中。

　　不到5分钟的功夫，米浆蒸熟出锅，拿根筷子把米粉片四边从盆上划开，再用手慢慢取下。

　　铺在案板上，撒上用米磨成的粉，防止米粉片粘在一起。刚出锅的米粉片散发着食材最纯正的米香味。

晾凉了的米粉片卷起切成扁条儿

土米粉的成品 

阿婆撒入些许虾米，将米粉片卷起来便可食用

铺好的面饼在太阳下晒上几天

　　这时候陈阿婆撒入些许虾米或者肉松等自己喜爱的食物，便成了男女老少最美味的点心。陈阿婆告诉记者，当时条件艰苦，小孩子最希望大人在做米粉片的时候，不慎将米粉片弄破，这样小孩就可以先尝到破的米粉片，再裹上虾米，便是人间美味。亦或者，把晾凉了的米粉片卷起切成扁条儿，然后铺在竹筛子上晾干。

　　据陈阿婆回忆，以前人多手快，桌面上迅速便垒起了一堆“面条山”，人们再把切好的面条转移到圆形竹簸箕内，再从中抓起一把米粉理理齐，熟练地在长竹筛子上铺开一块长方形面饼。土米粉制作工序也随之进入最后一道——铺好的面饼在太阳下晒上几天。晒好的土米粉将在几日后收入袋中，逢年过节时除了自家人吃和招待来客外，还会送给周边亲戚，让他们也尝尝传统手工米粉的家乡味。

　　(吴航乡情报记者  姜亮)