长乐新闻网讯 一方水土酿一方酒，历经千年，闽越王爱喝的那口酒犹在。

　　青红酒以红粬为酵，选用上好的糯米，配以甘甜井水或泉水，掌握火候，再存缸直至泛青，配以古法制作手法便成佳酿。

　　温上几杯青红酒，与三俩好友对酌，在寒冷的冬日里，多出了几分快意。

　　在长乐说起青红酒不得不提到玉田镇东渡村独有的青红酒酿造技艺。驱车半小时，记者来到玉田镇东渡村，见到了长乐区第三批非物质文化遗产保护项目《东渡村青红酒酿造技艺》代表性传承人——陈启勋。

　　还没走进存酒的里间，门缝里就飘出阵阵酒香。“留在村子里的人不多，但酿酒的手艺一直留传。”陈启勋介绍。

　　古法酿造“青红酒”

　　最早这项技艺始于清光绪年间，由东渡村陈启勋高祖陈子言公手上开始，至今已历经百年。当时酿造青红酒的隆盛福酒铺就位于东渡村村帐房古厝。民国时期，陈启勋祖父陈其顺又在罗联乡蕉岭村开了家隆盛福酒铺分店直至解放后。

　　陈启勋从小跟随祖父、父亲接触酿酒技艺，不断传承研究酿酒工艺，坚持古法传统工艺酿造“青红酒”。

　　陈启勋说，上好的青红酒酿造，对天气的要求很高，蒸熟的糯米饭要晾凉；气温的把控也很考究，不能太热也不能太冷，否则发酵不全或太过，都会影响酒的品质，还容易导致发酸。

　　酿制用水最好采用井水或者山涧的泉水更好；酿酒时季节安排也很重要，基本上选在秋天一过，丹桂树的桂花开的时候，且温度把控在25℃以下酿酒刚刚好。

　　青红酒开始酿造前几天，陈启勋总是不停忙碌着。他每年都会准备七八百斤糯米，再按照10斤糯米配1斤红粬，兑15斤水的比例，将红粬糯米倒入坛中搅拌均匀。坛子留存空间，供糯米发酵使用，过三、四天搅拌一次，再过七天进行二次搅拌后封好，放置约两个月，等酒汁完全发酵沉糟后，过滤装坛。用粽叶、牛皮纸、麻绳绑紧封口后上红泥包裹密封，且不能用塑料制品封缸，让红泥自然风干后，再用谷壳加热煨酒约至60度并保温36小时，再贮藏。等过夏再取出品尝酒风味最佳。

　　“青红酒在酿造后两个月后就可以饮用，如果在阴凉的地方多存放几年会更香醇可口。”陈启勋一边说着一边轻启出一坛青红酒，香味很快溢满屋子，顺手一舀，青色液体碰到酒勺，瞬间变红，着实神奇。温过的青红酒，品上一口，由舌尖到喉咙，酸、苦、辣、涩，口感清甜，一下子贯穿到脚心。几杯下肚，不一会儿脸上泛出微红。

　　“很多人会酿造青红，但酿酒的风味好坏，全在师傅的手中。温度的控制、发酵的时间，全靠经验。” 陈启勋说，现在愿意静下心去学习传统酿酒技术的人越来越少了。“如何保住传承千年的古法老味道，尚需努力。”在陈启勋看来，手工酿酒比机械酿酒要多了几分趣味，手工酿造所承载的文化和浓浓的情谊是机械酿造无法复制的。

　　唯有了解，才能传承。成为长乐区青红酒酿造技艺非遗的代表性传承人，这对陈启勋来说意义重大，为了传承，他成立了长乐东渡青红酒传统技艺传习所，让好酒走进千家万户。

　　（记者 陈佳雯 实习记者 陈浩）