闽菜以擅烹饪山珍海味闻名。“敢为天下鲜”——新闽味文化内涵的背后，是闽人对新鲜食材的追求。近日，在首届“闽味100”颁奖盛典上，来自连江定海湾的福鱼荟·闽投1号深海大黄鱼，在众多食材中脱颖而出，成为“闽味最佳食材奖”获得者。

福鱼荟·闽投1号大黄鱼。

　　据福建福鱼荟海洋科技有限公司总助范永杰介绍，大黄鱼曾是很普通的海鱼，除了朝鲜有少量渔产外，几乎全世界的大黄鱼产量都在中国，堪称最具中国特色的海鱼之一。因产量高，价格实惠，大黄鱼被列为我国“四大海产”之首，享有“国鱼”的美誉。然而在20世纪70年代，因过度捕捞，大黄鱼几乎成为濒临灭绝的鱼种，野生大黄鱼昂贵的价格让普通百姓难以接受。

　　近年来，为了让“国鱼”重回百姓餐桌，渔业人和科学家付出巨大努力，终于攻克难关。现在的“野化大黄鱼”，无论是外表还是口感都无限接近野生大黄鱼，而价格也亲民。福鱼荟·闽投1号大黄鱼就是“类野生大黄鱼”中的佼佼者。

　　源：定海湾深海养殖

　　福建是海洋资源大省，有着“耕海牧渔”的悠久传统。作为全国水产大县，连江县水产品总量稳居全国第二、全省第一。连江定海湾处在北纬26° 16′3″、东经119°47′59″，这片海水与淡水交界处，上千年来，一直是野生大黄鱼的天然洄游地。这里的水流、水质、水深、水温、盐度完全符合类野生大黄鱼四季养殖标准，得天独厚的海洋资源，赋予连江人培育大黄鱼的绝佳环境。

　　福建福鱼荟海洋科技有限公司（以下简称“福鱼荟”）的海上牧场就坐落在定海湾东南海域，坐拥33万平方米的天然海域及100万平方米的养殖水体，可以完全实现深海低密养殖大黄鱼。

　　与近岸箱养大黄鱼不同，福鱼荟·闽投1号深海养殖平台将大黄鱼养殖区域从200米的近岸向4海里的外海拓展。得益于此，平台内的水质更好、水流更急、空间更大，大黄鱼如同住在健身房，春夏吃丁香鱼，秋冬吃毛虾等天然饵料。与近岸箱养的大黄鱼相比，深海养殖的大黄鱼体态精瘦狭长、金鳞密布，肉质也更鲜美。

　　苗：大黄鱼中的极品

　　大黄鱼在我国可分为岱衢族、闽粤东族和硇洲族三大地理种群。分布在雷州半岛以东的硇洲族大黄鱼寿命最短（雌鱼9龄、雄鱼8龄），种群结构最简单，数量最少；分布在浙江和江苏南部沿海的岱衢族寿命最长（雌鱼19至30龄、雄鱼15至25龄），种群结构最复杂，数量最多；分布在福建、广东沿海的闽粤东族的寿命则介于上述两者之间。

　　作为大黄鱼中的极品，岱衢族脊椎骨可达27节，鱼身比普通大黄鱼更加修长，通体呈金黄色或虎黄色，鱼鳞光泽、眼球饱满、肌肉结实、富有弹性，口感也更接近野生大黄鱼，极受市场欢迎。因此，福鱼荟选择将岱衢族鱼苗在定海湾近海先养到8两左右，再投放到闽投1号平台进行“野化养殖”，待成品后最终上市。

　　经中国科学院上海科技查新咨询中心权威检测，福鱼荟·闽投1号大黄鱼达到特极品（A+）标准，其肥满度、体长/体高、尾柄长/尾柄高3大指标明显优于霞浦、官井洋海域的野生大黄鱼。

　　精：科技赋能渔业养殖

　　闽投1号平台是国内首台半潜式渔旅融合深海养殖装备。这个投资上亿元的深海养殖平台利用现代信息技术，通过搭载智慧模块，应用物联网、云计算、大数据，集合声呐、光学、视频等多种探测技术覆盖整个海洋牧场，实现海域监管、海水监测，以及对渔业养殖的实时观察，对水温、水质、含氧量的有效监控。该平台可年产类野生大黄鱼600吨以上，年产值达1.2亿元。

　　除了智慧渔业，这台巨型装备还是一个海上度假酒店。据介绍，闽投1号平台可提供25间精品客房，拥有可同时容纳116人用餐的餐厅、包厢、亲水吧台、休闲甲板以及满足商务需求的会议室、茶室等功能区。未来，闽投1号还将继续开发海上游泳池、海上摩托艇、研学等渔旅融合业态，将这里打造成滨海旅游新晋网红打卡点。

　　福鱼荟之前多与福州乌状元、厦门元初等优质生鲜平台合作，来自闽投1号平台的大黄鱼主要供应给企业商户。最近，福鱼荟开通了京东、淘宝和微信小程序，直接服务消费者，让消费者可以更方便地购买到优质大黄鱼。（记者 全怡月/文 受访者供图）