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雪菜鲜肉生煎包

http://www.clnews.com.cn  2013-03-04 10:58:50   来源:心食谱  【字号

  面皮金黄酥脆,汤汁浓郁。一口咬下去,好似体会一次奇妙的旅程;先酥,再绵软,后肉香四溢。

  材料

  面团:

  1:中筋面粉(All purpose flour) 480克(3杯),加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌匀。

  2:温水310克(大约1又1/3杯+1大匙),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙。

  3:玉米油1大匙。

  馅料:

  4:瘦猪肉馅250克(extra lean ground pork)。

  5:大香菇4朵,水泡软,洗净切小丁备用。

  6:葱2根切碎,姜末1茶匙。

  7:盐1/4茶匙,鸡精1/4茶匙,生粉1大匙,万字牌生抽酱油1.5大匙,金兰老抽1大匙,香油1大匙,白胡椒1/6茶匙,糖1.5茶匙,绍酒1大匙,水4大匙。

  8:鱼泉牌真空包装即食雪菜小半包150克.

  其他:橄榄油4.5大匙。

  装饰:熟白芝麻1大匙,葱花1大匙。

  注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个煎包。

  做法

  面团:将2料放入一杯中,搅拌均匀静置10分钟,然后倒入1料中,和成软面团,然后放入1大匙玉米油,揉到光滑,放在暖和的地方保温发酵,我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。

  馅料:取一盆,放入所有的4,5,6和7料拌匀,然后放入8料的雪菜,用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用。包子:等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块,每份擀成中间稍厚周边薄10厘米直径的皮,加1.5大匙馅料打折包成包子。

  将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上,放入烤箱内醒20-40分钟(时间长短根据气温不同调整,冬天可开灯保暖,看到包子长大50%就可以了。)。煎锅放1.5大匙橄榄油,将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火,加3/4杯水,盖上盖。水开后,转大中火(电炉放8)煎至水快干(听到吱吱响声)。转中小火(电炉放4)煎3分钟,小火(电炉放最小火)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖,撒上熟芝麻和少许葱花即可。

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