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长乐特色小吃——鱼饺

http://www.clnews.com.cn  2015-01-28 14:56:07   来源:长乐新闻网  【字号

  材料:鱼、地瓜粉、肉、葱

  调料:五香粉、酱油、糖、芝麻油、盐、味精

  步骤:

  一、 肉馅

  1、 香葱切末,与肉末混合

  2、 加入五香粉、酱油、糖、麻油、盐、味精

  3、 搅拌均匀。

  二、 制作鱼蓉

  1、 鱼洗净,清除内脏,去除鱼头。

  2、 先在鱼尾处划一刀。

  3、 将鱼从中间剖开,片成鱼片。

  4、 另一边也处理出鱼片,将鱼骨剔除。

  5、 剔除骨头多的鱼肚部分。

  6、 然后再剔除鱼皮。

  7、 剔除出的鱼肉不能有骨头,如有鱼刺就用手拔出来。(工序繁杂,要有耐心啊!)

  8、 最后要将鱼肉剁成鱼蓉。

  三、 擀皮

  1、 鱼蓉撒盐。

  2、 用手揉搓均匀。

  3、 撒地瓜粉揉均匀,成面团。(地瓜粉要一点一点加,至于加多少要凭手感,能成皮包住肉馅为止)

  4、 将面团分成小剂子。

  5、 用手捏成饼状。

  6、 面饼裹粉,用擀面杖干成薄皮。

  四、 包馅

  1、 将皮放在虎口上。

  2、 放入肉馅。

  3、 两手指夹一下就可封口了。

  4、 成型。这个是做鱼燕,包成饺子型就是鱼饺。

  5、 包好鱼饺准备下锅蒸。

  五、 蒸鱼饺

  1、 水开后,摆入鱼饺。

  2、 蒸15分钟左右即可。

  3、 鱼饺趁热吃,吃不完放冰箱急冻。

  4、 想吃时,下到开水中煮一下也很方便。

  小贴士:

  1、 鱼最好买大一点的处理起来比较方便,小鱼做起来又慢效率也低!

  2、 处理出来的鱼骨、鱼皮可以做成鱼滑,不要浪费啦!

  3、 可以去肉摊买肉的时候让摊主将鱼肉用机器打成鱼蓉。

  4、 鱼蓉撒盐,鱼蓉才能抱成团,不能成团,盐要多撒些。

  5、 做好的薄片可以做成鱼饺或者鱼燕。鱼饺肉多,鱼燕肉少些,技术还没到家,鱼燕包时老破皮,就包鱼饺了。

  6、 鱼饺当点心,早餐,吃火锅时都挺不错。

  (作者 陌路花开)