您的位置: 长乐新闻网 >> 长乐美食 >> 正文

琥珀核桃

http://www.clnews.com.cn  2016-06-19 08:32:43   来源:长乐新闻网  【字号

  核桃中的磷脂,对脑神经有良好保健作用,所以被称为“健脑果”核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。,核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,冬季,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。有些人往往吃补药,其实每天早晚各吃几枚核桃,实在大有裨益,往往比吃补药效果还好。

  核桃虽然营养丰富,但是生食涩味浓重,小孩子并不是很喜欢。不过琥珀核桃却是时下最流行的小零食,晶莹剔透的脆硬外衣,包裹滋味香浓的坚果,既营养健康,又不失口感和乐趣,为此硬的大小盆朋友的喜爱!

  用料:

  核桃  白糖  清水

  做法:

  1、核桃放在烤盘内,油温控制180度用油煸炒至变色。

  2、白糖和清水放入锅内,大火烧开,转小火慢慢熬煮。白糖水一开始是小气泡,回来慢慢变成大气泡,颜色也慢慢变深。

  3、取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了。

  4、检查好到位的糖稀,迅速将核桃仁倒入锅内,翻炒,使糖稀裹满核桃全身,出锅装盘即可,刚刚裹好糖浆的核桃,趁着还没有完全冷却,将其慢慢分开。。

  小贴士

  1、核桃易糊,一定要注意看着火候。用油将核桃煸炒,至核桃出香味,变色即可。

  2、熬糖是关键,一定要小火,防止一不小心熬过了,过了会发苦哦!

  3、挂好糖浆,迅速用筷子扒拉散开,凉凉成一个个,不然容易结大块,不方便食用。

  4、这个熬糖的方法,还适合做拔丝菜哦!只要事先将地瓜之类的过油,再裹糖即可。

  (作者雾蒙蒙)