夏天来了，正是吃韭菜的好时机，韭菜煎蛋就挺简单!

　　用料

　　蠔油                   若干

　　鸡蛋              一至两只

　　葱菜、鸡油菌    半斤

　　猪肉               猪前腿若干

　　做法：

　　1、面粉加水、少许盐和成面团醒面(和面时加少许盐，面团劲道好吃)。

　　2、韭菜，鸡油菌，用流动水冲洗干净，然后焯水三十秒，用凉水冲凉，挤干水分，然后切碎。

　　3、葱姜分别切成末，猪肉(肥瘦的)剁成肉馅备用(手工哦)。

　　4、坐锅烧油，油微微热后，放入花椒炸出香味后捞出花椒。

　　5、然后倒入胡椒粉，十三香，炸出香味，接着倒入生抽和蒸鱼豉油，放入白糖。(此处为秘籍)

　　6、油凉了以后放入肉馅，并打入一个鸡蛋。

　　7、顺时针搅拌肉馅有粘性后，放入鸡油菌和葱姜末，搅拌均匀后，加入盐和香油。

　　8、盐的味道要比平时炒菜稍微咸一点，煮熟后盐味就正好。

　　9.面团搓成长条后，切成面剂子，擀成中间后四周薄的饺子皮。

　　10.放入适量肉馅后向中间挤，饺子就包好了，然后煮熟开吃。

　　包好可以做蒸饺、水饺、煎饺。放冰箱冷冻当作储备早餐或夜宵都可以!

　　小贴士

　　1、肉馅选用肥瘦3：7的比例比较合适，不油腻，肉要新鲜，馅儿自己剁。

　　2、.秘籍就是调味料都要用热油炸香，包括酱油，但是注意油温不要过高，以免炸糊，因为调料都是粉状的。

　　3、蒸鱼豉油和白糖的加入都是为了提鲜，鸡蛋是让肉馅更容易抱团，而且肉馅儿也不会太干。

　　4、不喜欢吃葱姜的，可以加入葱姜水，少量多次，肉馅儿更加多汁可口。

　　5、.煮饺子的时候水一定要多。

　　营养价值

　　鸡油菌营养分析：为真菌植物门真菌鸡油菌cantharelluscibariusfr.的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。

　　(作者 春寒)