有一种质朴，

　　是大自然对长乐人的馈赠;

　　有一种回味，

　　是长乐人割舍不下的乡愁;

　　冬日，

　　最让长乐人思念的莫过于

　　那一碗醇醇地瓜烧了。

　　长乐酒文化异彩纷呈，民风民俗无不和酒有关。人们把办宴会说成办酒，赴宴说成食酒，归亲嫁女要喝定情酒、嫁女酒、上楼酒、暖房酒、认婿酒。酒类繁多，有糯米酒(红酒)、地瓜烧(白酒)、南瓜酒等等。而其中最受人们喜爱的当然就是地瓜烧了。地瓜烧不像曲酒那样有股浓浓的香味，而是一缕淡淡清香，酒味甜，很润喉，口感就像清冽的泉水，喝了还想喝，让人在不知不觉中醉倒。

　　地瓜烧俗称番薯烧，性清凉、味香醇，是玉田农家喜爱的一种传统家酿酒。特别是夏天，既当饮料，又能消暑解渴去疲劳，有行气清热、除湿活血的功效，适用于腹泻、痢疾、消化不良、黄疸、痔疮等患者。还可以作药引子，端午节的“雄黄酒”就是地瓜烧调配“雄黄”制成的，能解毒、去虫害。

　　地瓜烧的做法：

　　地瓜烧主要原材料就是地瓜(番薯)。玉田是个半山区，又盛产地瓜，每年到冬至前要把地瓜收成好，经过冲洗、切块，在大锅内蒸熟后，经冷却搅拌成泥状，每担地瓜加上2-3两粬，装在大水缸内，经过30多天发酵后，放入密闭的锅中用大火烧开，所产生的水蒸气通过浸泡在水中的旋绕铜管管道冷却，流出来的液体即为地瓜烧，这个过程中，地瓜烧得让地瓜糟发酵完全，水质的好坏也会影响地瓜烧的口感，不过这时候火候的掌控才是最关键的，每百斤番薯可出白酒二三十斤。

　　近年来人们的健康意识提高，逐渐以白酒取代不适宜与海鲜搭配的啤酒成为主要酒精类饮料，风味独特的玉田地瓜烧也越来越受人们欢迎。无论是宴请宾客，还是探亲访友，甚或是异国他乡的游子聚会，杯中总少不了清亮透明、芳香怡人的酒酿——玉田地瓜烧。