从前的长乐，接近年关，很多家庭就开始酿造青红酒;或有的家里有婚、嫁喜事，便算好时间，提早酿造;更有的人因生性好酒，一年中也会酿造几次来解馋。按照传统的酿造方式，将酒过滤后会有渣滓余下，通常人们管它叫“酒糟”或“红糟”。不要认为凡是残渣都是不好的东西，这种渣滓可是我们传统菜肴中极其重要的佐料，它不但可以用来炒田螺、留仔( 子)、花蛤之类的贝壳品，也可以把让鱼肉等调制的更加可口。

　　酒糟不单单只适用于烹饪，它还有温中，消食，散瘀，止痛的药物功效。《本草拾遗》中就有“主温中冷气，消食杀腥，去草菜毒，润皮肤，调脏腑”的记载，《日华子本草》也载有“罯扑瘀血，浸洗冻疮，敷蛇、蜂叮毒。”《纲目》也说酒糟“能活血行经止痛，故治伤折有功。”