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鸡汤氽漳港海蚌

http://www.clnews.com.cn  2013-01-07 14:08:20   来源:福州地情网  【字号

  福州传统名菜。原料为鲜蚌肉、鸡肉、猪瘦肉、白酱油、精盐、绍酒。将长乐漳港所产的海蚌切成薄片,在开水锅中氽至六成熟后,用绍兴酒等调料腌渍。吃时淋以烧沸的鸡汤,现淋现吃。此菜鸡汤清澈见底,蚌肉如水中芙蓉,脆嫩鲜美,味道极佳,余味悠长,营养丰富。文学家郁达夫在《饮食男女在福州》一文中称赞此菜为色、香、味、形具佳的神品。1983年在全国名厨师烹饪技术鉴定会上,此菜在福州八大名菜中获最高评价。

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