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油焖大对虾

http://www.clnews.com.cn  2013-02-05 10:40:53   来源:国明的下午茶时光  【字号

  今天咱们继续过年家宴菜系列,一到春节鱼虾总是餐桌上少不了的。虾的做法有很多种,但对于这种大对虾,油焖的做法应该挺合适。对虾每个有15-18cm那么长,个大肉紧,要焖透才会虾味浓郁,另外下入油锅后一定记得用铲子将每个虾头中的虾油挤压出来,汤汁才会红亮,鲜味更能融合到肉和汤中。这菜不光红亮喜庆,在节日家宴上也一定很嘴馋人的。

  油焖大虾

  材料:

  主料:对虾500克

  调味料:油100ml 葱段60克 姜片15克 黄酒25ml 盐4克 白糖30克 水40ml 香油15ml

  做法:

  1.将虾剪去虾须和虾枪,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,在虾背部从头的后面向虾尾部剪开,将虾线挑出,再将虾清洗干净控干水份。

  2.炒锅加热,锅内倒油(既然是油焖,油的量就比较多,可根据虾的多少调整),油热后放入葱段和姜片,煸炒至变色有香味。

  3.放入大虾煸炒,用铲子将虾头的油挤压出来(这步非常必要,省不得),依次倒入料酒,再加盐、白糖、水,烧开后盖上盖。

  4.小火焖10分钟,再改大火收汁,汤汁收浓时淋入香油即可关火。

  Cook’s tip

  油焖大虾,简单的做法还要注意细节的处理,大个的对虾,不仅要剔去虾线还要挑出头部的沙包,这样吃的时候没有异味,鲜味才会浓厚。

  焖的时间要控制好,虾一定要焖透才能入味,如果虾比较小可以适当减少焖制的时间。

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