今天咱们继续过年家宴菜系列，一到春节鱼虾总是餐桌上少不了的。虾的做法有很多种，但对于这种大对虾，油焖的做法应该挺合适。对虾每个有15-18cm那么长，个大肉紧，要焖透才会虾味浓郁，另外下入油锅后一定记得用铲子将每个虾头中的虾油挤压出来，汤汁才会红亮，鲜味更能融合到肉和汤中。这菜不光红亮喜庆，在节日家宴上也一定很嘴馋人的。

　　油焖大虾

　　材料：

　　主料：对虾500克

　　调味料：油100ml 葱段60克 姜片15克 黄酒25ml 盐4克 白糖30克 水40ml 香油15ml

　　做法：

　　1.将虾剪去虾须和虾枪，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，在虾背部从头的后面向虾尾部剪开，将虾线挑出，再将虾清洗干净控干水份。

　　2.炒锅加热，锅内倒油(既然是油焖，油的量就比较多，可根据虾的多少调整)，油热后放入葱段和姜片，煸炒至变色有香味。

　　3.放入大虾煸炒，用铲子将虾头的油挤压出来(这步非常必要，省不得)，依次倒入料酒，再加盐、白糖、水，烧开后盖上盖。

　　4.小火焖10分钟，再改大火收汁，汤汁收浓时淋入香油即可关火。

　　Cook’s tip

　　油焖大虾，简单的做法还要注意细节的处理，大个的对虾，不仅要剔去虾线还要挑出头部的沙包，这样吃的时候没有异味，鲜味才会浓厚。

　　焖的时间要控制好，虾一定要焖透才能入味，如果虾比较小可以适当减少焖制的时间。