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自制凉皮

http://www.clnews.com.cn  2016-07-12 09:01:24   来源:长乐新闻网  【字号

  凉皮每个人都喜欢吃,酸酸辣辣的,最近天气一天比一天热了,能吃上一碗凉皮心里真是美极了。自己做出来的凉皮干净卫生,吃起来会更香的。对于厨盲的我,超市中五花八门的面粉真得有点束手无策,还好,花了半小时的斟别,终于咬牙下手。后来,实践证明我的选择是对了。虽然在做过程中问题种种,虽然某人说电费水费人工费凉皮都可以买一大盆回来了,虽然面皮有厚有薄虽然家中没什么配料,但好像第一次做凉皮成功了,味道好像还不错!

  用料:

  高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙

  大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙

  做法:

  1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。

  2.将面团醒十多分钟。

  3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。

  4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

  5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

  6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。

  7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

  8.留下没有杂质的面水。

  9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。

  10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。

  11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

  12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

  13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。

  14.把做好的面皮放在一起。

  15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。

  (作者 春香)

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