凉皮每个人都喜欢吃，酸酸辣辣的，最近天气一天比一天热了，能吃上一碗凉皮心里真是美极了。自己做出来的凉皮干净卫生，吃起来会更香的。对于厨盲的我，超市中五花八门的面粉真得有点束手无策，还好，花了半小时的斟别，终于咬牙下手。后来，实践证明我的选择是对了。虽然在做过程中问题种种，虽然某人说电费水费人工费凉皮都可以买一大盆回来了，虽然面皮有厚有薄虽然家中没什么配料，但好像第一次做凉皮成功了，味道好像还不错!

　　用料：

　　高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙

　　大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙

　　做法：

　　1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。

　　2.将面团醒十多分钟。

　　3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

　　4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

　　5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

　　6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

　　7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

　　8.留下没有杂质的面水。

　　9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。

　　10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

　　11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

　　12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

　　13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

　　14.把做好的面皮放在一起。

　　15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

　　(作者 春香)