您的位置: 长乐新闻网 >> 长乐美食 >> 正文

豆芽煎包

http://www.clnews.com.cn  2018-01-05 14:52:23   来源:长乐新闻网  【字号

  小时候的我相当挑食,早餐的稀饭总是难以下咽。所以外婆上街买菜时总要带着我买早点,牵着我穿过一条羊肠小道,来到熙熙攘攘街市中。记忆里石块大街、喧嚣的叫卖声、琳琅满目的商品,还有揣在手心里热气腾腾的煎包。记忆中的味道总是美好的。

  长大后我才知道原来煎包还有肉的,不仅仅只是豆芽馅。不过有什么所谓呢?也许豆芽的才是长乐的味道。背井离乡时才觉得豆芽煎包原来也是一种乡愁。

  豆芽煎包

  面团:

  中筋粉200g、水120g、干酵母3g、盐少许

  馅:

  豆芽、榨菜、葱、盐、糖、鸡精、

  做法:

  1、将水、面粉、干酵母、盐依次放入面包机,按面团功能。

  (没有面包机手工揉面:把面粉、酵母粉、盐用温水揉成光滑面团。发酵到两倍大后再重新揉圆。)

  2、豆芽菜加榨菜炒熟,沥水备用。

  3、面团室温下松弛20分钟后,搓成长条,分切成一个个小剂子。

  4、把面团滚圆擀平成面皮。

  5、包入豆芽,打褶,包成包子

  6、底朝上,醒发半小时。

  7、平底锅放适量油,将包子胚用小火煎1分钟。顺便把包子稍微压一压。

  8、倒入清水,清水量在包子1/3处。

  9、开大火盖上盖子,大火烧开后转中火,待水分收干。

  10、水分收干后后在包子上浇少许油,翻另一面继续煎微焦。

  TIPS:

  1、常温发酵,可以加少许糖可以加速发酵,因为酵母喜食糖。

  2、吃的时候沾上蒜头酱。搭配锅边、扁肉都很搭!

  (作者 陌路花开)

相关新闻