皮肚就是刮净肥油的猪肉皮，被晾干后放油锅里面一炸，它就会长大发泡，然后再晾干，再泡发经水煮熟才可以吃。制作工序比较繁琐，所以一般家庭不做，都是买来现成的，拿回家用它炖汤烧肉凉拌都可以，也不油腻，劲道弹牙还捎带点脆的口感是很多人都喜欢的一道菜。它既是上面那道菜“烧杂拌”不可缺的主料，“凉拌皮肚”春夏秋冬皆受欢迎。

　　【凉拌皮肚】

　　材料：

　　皮肚1块，香菜1颗;盐、胡椒粉、香油、米醋各适量，白糖一点点。

　　做法：

　　1.将皮肚切成稍小一点的块，放入开水中煮3-5分钟。

　　2.拿出晾凉后切成条状，香菜也切段待用。

　　3.将皮肚跟香菜一起放入碗中，加入盐、胡椒粉、香油、米醋各适量，白糖一点点拌匀即可。