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绝妙下粥小菜--酸豆角炒肉末

http://www.clnews.com.cn  2013-03-06 14:55:23   来源:美食天下  【字号

  一种吃法是我下粥的最爱。我喜欢酸豆角在锅里多炒一会儿,很香;还有肉末一定要切得细细的,先用佐料腌制,再快速炒得嫩嫩的——呵呵,说它绝妙,是因为是我从小就喜欢的味道,所谓适口者珍,一点没错。

  原料:酸豆角、里脊肉、蒜、小米辣。

  做法:

  1、里脊肉切末或小丁,自己随意。

  加1勺芝麻油、少许老抽、生粉、盐、黑胡椒,和肉末拌均匀,腌10分钟左右。

  ——盐一次放足,因为酸豆角是咸的,待会儿炒的时候就不另外加盐了。

  2、蒜和小米辣切末,酸豆角切小段。

  3、锅烧热,倒适量油,下入肉末,快速滑炒2-3分钟,至肉变色,分开,即可盛起。

  4、用余油爆香蒜和小米辣。

  5、下入酸豆角,翻炒4-5分钟。

  6、加入炒过的肉末,翻炒均匀后继续炒2-3分钟即可。

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