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铁板豆腐

http://www.clnews.com.cn  2013-03-14 16:20:37   来源:美食天下  【字号

  似乎在一夜间,铁板豆腐迅速走红大江南北,那散发出阵阵的香气,诱惑人们驻足,那泛着金黄的色泽,吸引人们的眼球,外焦内嫩、鲜香嫩滑的口感,征服人们的味蕾。当把调料在豆腐上撒开,渐渐渗入豆腐里,一股奇妙的香气扑鼻而来,不由自主地深深吸了几口气,让人肚里的馋虫在蠢蠢欲动……撒上葱花,香气更加浓郁,把人馋得直咽口水……当豆腐出锅时,顾不上豆腐是否烫嘴,迫不急待地开吃起来。哇,简直太美味,外层香脆,内里多汁嫩滑,夹杂着各种调料的香味,舌尖立马被萦绕,美味在唇齿间绽放!   要把豆腐做得这样美味不是那么简单的事,如果选择汁水不多的豆腐,煎制出来豆腐口感会显得很柴;火候掌控不好,就有可能让豆腐烧焦,从而让豆腐内部水份流失,影响口感;调料搭配不当,可能让这一美味变得怪味又难吃。

  要做出外焦内嫩、香滑多汁、鲜香无比的铁板豆腐,需掌握以下三要点:

  1、豆腐的选择:选择水份大的豆腐,最好选择盒装的豆腐,盒装豆腐真空包装,一直浸泡在汁水中,含水份较大,煎制出的豆腐才能保持外焦内嫩、香滑多汁的口感。

  2、火候的掌控:煎豆腐的火候一定要控制好,开始让油温达到五成热时,才放入豆腐,这时能瞬间锁住豆腐内部的水份,也容易让豆腐表面定型,翻面的时候不容易翻烂;撒入调料的时候,把火调至中火,这样不至于把豆腐烧焦,保持金黄的色泽;当豆腐翻面后,锅底油温更高,这时再调小一些火,慢火煎透。

  3、调料的配搭:孜然粉和椒盐粉是非常经典配搭,和豆腐也很搭档,再加入葱花的清香,使豆腐鲜香无比。如果口味较重,可以加入五香粉和辣椒粉。

  (作者 粉竽粘糖)

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