长乐新闻网讯 郁达夫先生在《饮食男女在福州》中写道：“福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的，要算来自长乐的蚌肉，……色白而腴, 味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味俱佳的神品。”

　　长乐的蚌肉指的就是漳港的海蚌肉，而鸡汤汆海蚌更是闽菜中的极品。今天，我们美食拍摄组走进漳港，去感受郁达夫先生笔下色香味俱佳的海鲜神品。

　　海蚌，又称西施舌，壳体略呈三角形，壳厚，壳表光洁，生长轮脉明显,壳顶呈淡紫色,其余部分呈米黄色或灰白色。广泛分布于印度-太平洋海域浅滩。其个体较大，肉质脆嫩，味甘美，具有很高的营养和食用价值，是一种经济价值很高的名贵贝类。清代周亮工在《闽小纪》中夸：“闽中海错，西施舌当列为神品。”李渔《闲情偶寄》也说：“海错之至美，人所艳羡而不得食者，为闽之西施舌。”可见，海蚌自古已显名。它们之所以选择在漳港扎根是跟漳港优越的地理环境有关，漳港位于闽江和东海交界处，水质不淡不咸且泥沙沉淀，为海蚌生存提供了必要的条件。

　　我们拜访了漳港一家酒店的大厨方浩亮，方厨师热情地为我们展示了“鸡汤汆海蚌”的制作过程。他捞出一只半手掌的海蚌，沿蚌壳的缝剖开，挖出蚌肉清洗干净。

　　再小心翼翼地抽出海蚌的蚌针，蚌针晶莹剔透，上白下棕，宛如琼玉水晶一般。方厨师介绍说：“海蚌的营养以这蚌针为最”。喜欢美食的朋友们在品尝海蚌时，一定要注意这根蚌针，免得空生遗憾。

　　鸡汤也有讲究，将切好的鸡肉在沸水中清捞，除去浮污，再加上清水用旺火蒸多时，去肉留汤，滤去杂质和浮油备用。

　　待鸡汤准备完毕，方师傅将清洗干净的海蚌放沸水中清捞3-5秒，连蚌壳摆放在碗里。冲上沸腾的鸡汤，一碗色香味俱全的“鸡汤汆海蚌”出炉了。

　　链接：早在明朝时期，漳港海蚌就已成为宫廷贡品，现为人民大会堂国宴膳品。漳港海蚌1994年被列为“福建 名特优新农产品”，2001年被福建省人民政府授予“福建名牌农产品”称号。2010年获准实施地理标志产品保护。

　　(作者林苏勤)