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焖糕

http://www.clnews.com.cn  2015-12-09 08:46:29   来源:长乐新闻网  【字号

  在长乐,民间流传着一句俗语,叫做“务(有)焖头糕,莫(没)塌头粿”。比喻做事成功可以得到很大好处,失败就什么都没有了。表现为人处世要干脆决绝,做事切莫瞻前顾后。

  那何谓焖头糕,何谓塌头粿?

  焖头糕,是长乐地域人们早餐的常见食品。因其性状蓬松,所以又称焖糕,又因其在碗里蒸熟,形状如碗,还有人称其碗糕。塌头粿又称糖粿,即年糕。二者都是糯米大米磨浆后制成,不同处在于焖糕需长时间发酵,而糖粿则不用发酵。

  今天,我们美食拍摄组走进潭头,全程拍摄焖糕的制作过程,深入探寻传统民俗文化,展现地域传统美食。

  住在潭头市场边的刘登喜是制作焖糕的老师傅。因天气渐冷,米浆难以发酵,近些日子已少有开炉,在我们恳求下,才终于答应制作一炉。

  刘师傅说:“发酵是焖糕蓬松程度的关键,没发酵好,它们(指焖糕)不会蓬起来,而会塌在碗里,那不变成了塌头粿了?”

  由于发酵时间要10小时左右,刘师傅前晚就已经把水磨米浆加少许小苏打粉搅拌均匀发酵(小苏打粉可以让焖糕更加蓬松),早上我们到时,米浆已经发酵好了。刘师傅把发酵米浆均匀倒在小碗里准备下炉。

  半个小时后,刘师傅揭开锅盖,试试了快蒸好的焖糕,看到焖糕色、香、型、味俱全,也不禁喜形于色,风趣地说:“大家运气都好,焖糕蒸成功了,天这么冷,我很怕蒸成塌头粿,还是坏的塌头粿,而你们也白跑一趟了。”

  你看,满蒸笼的焖糕如琼花般绽开,云蒸霞蔚,香气扑鼻,怎不令人食指大动?

  待蒸笼冷却,刘师傅把焖糕从碗里挖出,散落在蒸笼里,待售于美食方家。

  离开刘师傅的焖糕手工作坊,我们不禁回味久久,今天除了解焖糕的制作工程外,还意外得到了一句与之相关的经典长乐俗语。

  到底是为美食而奔波呢,还是为传统民俗文化而奔波?或许品味美食就是品味传统、就是品味文化、就是品味人生吧。

  (作者 林苏勤)

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